เข้าครัวทำเมนูจากปลาดุกรัสเซียย่างหอมๆ มาสับนำมาคลุกเคล้ากับน้ำมะขามเปียกและใบสะระแหน่บ้านแล้วคั่นทำเป็นก้อน ๆ แล้วมาโขลกทำน้ำพริกปลาดุกผัดหอม ๆ ได้รสเปรี้ยวตัดหวานผสานเผ็ด กินคู่กันยิ่งลงตัว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

• ปลาดุกรัสเซีย
• ผักชี
• พริกแห้ง
• หอมแดง
• เกลือ
• มะขามเปียก
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
• น้ำตาลทราย
• ใบสะระแหน่บ้าน

วิธีทำ

1. นำปลาดุกไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ
2. นำไม้มาเสียบกับตัวปลา แล้วนำไปย่างบนตะแกรงให้สุก
3. นำหอมแดงไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ
4. นำหอมแดงอีกส่วนหนึ่งมาปอกเปลือก แล้วซอยเตรียมไว้
5. เทน้ำเปล่าลงไปแช่ในมะขามเปียก แล้วบีบขยำเอาน้ำ
6. เมื่อปลาดุกสุก แกะเอาก้างและหนังออก โดยเอาเฉพาะเนื้อ แล้วสับให้ละเอียด
7. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ แล้วนำใส่ลงครกโขลกให้แหลกป่น
8. นำใบสะระแหน่บ้านมาเด็ด
9. จากนั้นนำน้ำมะขามเปียกลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลา แล้วแช่ทิ้งไว้สักพัก
10. ใส่ใบสะระแหน่บ้านตามลงไป แล้วปั้นให้เป็นก้อนๆ ตามจำนวนที่ต้องการ
11. หั่นรากผักชี เตรียมไว้
12. นำรากผักชี หอมแดงปิ้ง พริกแห้งป่น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
13. นำเนื้อปลาที่เหลือจากการปั้นใส่ลงครก โขลกให้เข้ากันอีกรอบ
14. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
15. นำหอมแดงลงไปเจียวในกระทะ แล้วนำเนื้อปลาลงไปผัดรวมกัน
16. โรยหน้าด้วยผักชี ปิดท้าย
    *** วิธีการกิน กินน้ำพริกปลาดุกผัดคู่กับปลาปั้น และผักแนมต่างๆ