เข้าครัวทำเมนูจากปลาดุกรัสเซียย่างหอมๆ
มาสับนำมาคลุกเคล้ากับน้ำมะขามเปียกและใบสะระแหน่บ้านแล้วคั่นทำเป็นก้อน ๆ
แล้วมาโขลกทำน้ำพริกปลาดุกผัดหอม ๆ ได้รสเปรี้ยวตัดหวานผสานเผ็ด
กินคู่กันยิ่งลงตัว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ปลาดุกรัสเซีย
- ผักชี
- พริกแห้ง
- หอมแดง
- เกลือ
- มะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย
- ใบสะระแหน่บ้าน
วิธีทำ
- นำปลาดุกไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ
- นำไม้มาเสียบกับตัวปลา แล้วนำไปย่างบนตะแกรงให้สุก
- นำหอมแดงไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ
- นำหอมแดงอีกส่วนหนึ่งมาปอกเปลือก แล้วซอยเตรียมไว้
- เทน้ำเปล่าลงไปแช่ในมะขามเปียก แล้วบีบขยำเอาน้ำ
- เมื่อปลาดุกสุก แกะเอาก้างและหนังออก โดยเอาเฉพาะเนื้อ แล้วสับให้ละเอียด
- นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ แล้วนำใส่ลงครกโขลกให้แหลกป่น
- นำใบสะระแหน่บ้านมาเด็ด
- จากนั้นนำน้ำมะขามเปียกลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลา แล้วแช่ทิ้งไว้สักพัก
- ใส่ใบสะระแหน่บ้านตามลงไป แล้วปั้นให้เป็นก้อนๆ ตามจำนวนที่ต้องการ
- หั่นรากผักชี เตรียมไว้
- นำรากผักชี หอมแดงปิ้ง พริกแห้งป่น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- นำเนื้อปลาที่เหลือจากการปั้นใส่ลงครก โขลกให้เข้ากันอีกรอบ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
- นำหอมแดงลงไปเจียวในกระทะ แล้วนำเนื้อปลาลงไปผัดรวมกัน
- โรยหน้าด้วยผักชี ปิดท้าย
*** วิธีการกิน กินน้ำพริกปลาดุกผัดคู่กับปลาปั้น และผักแนมต่างๆ
