น้ำพริกปลาปั้น

น้ำพริกปลาปั้น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 30 มี.ค. 62
24

เข้าครัวทำเมนูจากปลาดุกรัสเซียย่างหอมๆ
มาสับนำมาคลุกเคล้ากับน้ำมะขามเปียกและใบสะระแหน่บ้านแล้วคั่นทำเป็นก้อน ๆ
แล้วมาโขลกทำน้ำพริกปลาดุกผัดหอม ๆ ได้รสเปรี้ยวตัดหวานผสานเผ็ด
กินคู่กันยิ่งลงตัว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาดุกรัสเซีย
  • ผักชี
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • เกลือ
  • มะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช
  • น้ำตาลทราย
  • ใบสะระแหน่บ้าน

วิธีทำ

  1. นำปลาดุกไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ
  2. นำไม้มาเสียบกับตัวปลา แล้วนำไปย่างบนตะแกรงให้สุก
  3. นำหอมแดงไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ
  4. นำหอมแดงอีกส่วนหนึ่งมาปอกเปลือก แล้วซอยเตรียมไว้
  5. เทน้ำเปล่าลงไปแช่ในมะขามเปียก แล้วบีบขยำเอาน้ำ
  6. เมื่อปลาดุกสุก แกะเอาก้างและหนังออก โดยเอาเฉพาะเนื้อ แล้วสับให้ละเอียด
  7. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ แล้วนำใส่ลงครกโขลกให้แหลกป่น
  8. นำใบสะระแหน่บ้านมาเด็ด
  9. จากนั้นนำน้ำมะขามเปียกลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลา แล้วแช่ทิ้งไว้สักพัก
  10. ใส่ใบสะระแหน่บ้านตามลงไป แล้วปั้นให้เป็นก้อนๆ ตามจำนวนที่ต้องการ
  11. หั่นรากผักชี เตรียมไว้
  12. นำรากผักชี หอมแดงปิ้ง พริกแห้งป่น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  13. นำเนื้อปลาที่เหลือจากการปั้นใส่ลงครก โขลกให้เข้ากันอีกรอบ
  14. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
  15. นำหอมแดงลงไปเจียวในกระทะ แล้วนำเนื้อปลาลงไปผัดรวมกัน
  16. โรยหน้าด้วยผักชี ปิดท้าย
    *** วิธีการกิน กินน้ำพริกปลาดุกผัดคู่กับปลาปั้น และผักแนมต่างๆ

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
20 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
13 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
13 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน