สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 31 ส.ค. 62
33

ปลากดคังชิ้นใหญ่
ๆ มาปรุงแกงป่ารสเผ็ดร้อนจากพริกแกงที่โขลกเอง
และดับกลิ่นคาวเพิ่มความหอมด้วยกระชายพาน จะอร่อยลงตัวแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • กระชายพราน
  • ปลากดคัง
  • ข่า
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • มะแหลบ
  • พริกขี้หนู
  • ใบกะเพรา
  • ดอกกะเพรา
  • ใบยี่หร่า
  • กะปิมอญ
  • เกลือ
  • น้ำปลาเห็ดโคน
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก

วิธีทำ

  1. นำปลากดคังไปสับครีบใช้มะขามเปียกถูให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอาเฉพาะเนื้อ
    *** เคล็ดลับ การนำมะขามเปียกมาถูบนตัวปลาจะช่วยลดความเมือกลื่นและความคาวของปลาได้ ***
  2. หั่นปลากดคังไว้เป็นชิ้นๆ แล้วนำใส่ถุง ไปแช่ไว้ในน้ำแข็ง เพื่อความสด
  3. นำกระชายพราน มาปอก ดึงลอกเอากาบนอกออกทิ้ง แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  4. นำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด มาซอย
  5. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม เตรียมไว้
  6. นำตะไคร้ ผิวมะกรูด มะแหลบ ข่า และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  7. ใส่พริกแห้ง กะปิมอญ กระเทียม หัวเหง้าแก่กระชายพราน หอมแดง ดอกกะเพรา ตามลงไป โขลกต่อเข้ากัน
  8. เด็ดใบกะเพรา และใบยี่หร่า เตรียมไว้รอ
  9. นำปลากดคังที่เตรียมไว้ มาล้างน้ำเกลืออีกรอบ
  10. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงใส่
  11. นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะให้เครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอม
  12. เติมน้ำเปล่าตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
  13. ปรุงรสด้วยน้ำปลาเห็ดโคน
  14. เมื่อน้ำแกงเดือดจนได้ที่ นำเนื้อปลากดคังใส่ตามลงไป ปิดฝารอให้สุกสักพัก
  15. นำกระชายพราน ใบกะเพรา และใบยี่หร่า ใส่ตามลงไป
  16. โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูปิดท้าย
    *** น้ำปลาเห็ดโคน คือน้ำปลาที่ได้จากการหมักเห็ดโคน โดยนำมาหมักกับเกลือ ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป รสชาติจะเค็มน้อยกว่าน้ำปลาปกติ แต่จะมีความกลมกล่อมมากกว่า***

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
14 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
31 ส.ค. 62
ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
17 ส.ค. 62
เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
10 ส.ค. 62
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
22 มิ.ย. 62
แกะหอยกะพุงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
แกะหอยกะพุงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
15 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
31 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
31 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
31 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​แกงส้มปลากระมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​แกงส้มปลากระมัง
17 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
17 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
17 ส.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
10 ส.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
10 ส.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หน่อโจด
หน่อโจด
16 พ.ย. 62
ผักแปม
ผักแปม
9 พ.ย. 62
ใบทำมัง
ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
ส้มเกลี้ยง
ส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
มะนาวเนื้อหวาน
มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
ปลากระมัง
ปลากระมัง
17 ส.ค. 62
มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน