สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 6 ต.ค. 61
64

ตามสตังค์มาทำเมนูยอดนิยมอย่าง "ปลาเห็ด" หรือ "ทอดมัน" รสชาติอร่อย เนื้อทอดมันมีความหนึบและเด้ง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลากราย
  • น้ำมันพืช
  • ใบมะกรูด
  • ใบกะเพรา
  • ผิวมะกรูด
  • น้ำตาลทราย
  • ข่า
  • เกลือ
  • ไข่เป็ด
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กะปิ
  • ผักชี
  • กระชาย
  • ถั่วฝักยาว
  • กระเทียม
  • พริกไทยดำ
  • พริกไทยขาว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • รากผักชี
  • พริกสด
  • มะนาว
  • แตงกวา
  • ถั่วลิสง
  • น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำมีดมาแล่เนื้อปลากราย เลือกเอาไขมันทิ้ง
2. ใช้มีดขูดเอาเฉพาะเนื้อปลา
3. นำกระเทียม และหอมแดงมาปอกเปลือก
4. เด็ดใบกะเพรา และใบมะกรูด เตรียมรอไว้
5. นำข่า ตะไคร้ กระชาย รากผักชี และใบมะกรูดมาซอย
6. ปอกผิวมะกรูดรอไว้
7. ใส่เกลือลงครก ตามด้วยพริกไทยดำและพริกไทยขาว โขลกให้พอแตก
8. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ หัวข่า กระชาย กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
9. เตรียมตั้งกระทะ นำถั่วลิสงลงไปคั่วให้พอสุก แล้วเลือกเปลือกถั่วทิ้ง บุบพอให้แตก
10. นำถั่วฝักยาวมาซอยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. นำแตงกวามาผ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
12. นำเนื้อปลากรายใส่ลงกะละมัง
13. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย นวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
14. ใส่น้ำมันพืชลงไปผสมเล็กน้อย
15. ตักพริกแกงลงไปผสมนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน
16. ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปอีกสักพัก (เคล็ดลับการใส่น้ำมันพืชลงไปจะช่วยให้เวลาทอดจะได้ไม่แห้ง เนื้อปลาจะขึ้นเงาสวย และการใส่น้ำแข็งลงไปจะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเข้ากันได้ดี ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น)
17. ตอกไข่เป็ดลงไปนวดให้เข้ากัน
18. ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้เข้ากันอีกรอบ
19. บรรจุเนื้อปลากรายใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
20. นำเกลือใส่ลงครกตามด้วยรากผักชีซอย กระเทียม พริกสด โขลกให้พอแหลก
21. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาวและน้ำปลา
22. ใส่ถั่วลิสงที่บุบไว้ และแตงกวาหั่นชิ้นบาง ๆ ลงไป
23. โรยปิดท้ายด้วยผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
24. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้เดือด
25. นำใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ
26. นำปลากรายที่แช่ใส่ถุงไว้มาตัดมุม
27. บีบเอาเนื้อปลากรายออกมาแล้วปั้นให้แบน ๆ นำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก  ก้านกล้วยพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
20 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
6 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
15 ก.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน