สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 30 มิ.ย. 61
77

มาทำเมนู แกงส้มเต่าเกียด รสชาติคล้ายแกงส้มแบบบ้าน ๆ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • เต่าเกียด
  • ข้าวหอมมะลิ
  • น้ำซาวข้าว
  • น้ำข้าว
  • กุ้งก้ามกราม
  • ปลาซิว
  • หอมแดง
  • พริกหยวกแห้ง
  • พริกจินดาแห้ง
  • พริกขี้หนูสวน
  • มะกรูด
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • ใบชะมวง

วิธีทำ

1. นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดมาซอย
2. นำข้าวหอมมะลิมาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด 2 รอบ โดยเทน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 แยกเก็บไว้
3. เติมน้ำเปล่ารอบสุดท้ายลงในหม้อข้าวสาร แล้วนำไปหุงให้สุก
4. เมื่อข้าวเริ่มสุกใช้ไม้ขัดฝาหม้อไว้ แล้วยกไปรินน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท
5. นำหม้อข้าวมาดงต่อ พลิกสลับตะแคงหม้อไปมาให้ข้าวสุก
6. นำหอมแดงมาปอกเปลือก แล้วเด็ดขั้วพริกออก
7. นำปลาซิวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดส่วนหัวและผ่าท้อง นำไปล้างน้ำซาวข้าวอีกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (เคล็ดลับ น้ำซาวข้าวจะช่วยดับคาวปลาได้)
8. นำพริกจินดาแห้งและพริกหยวกแห้งมาหัก เอาเมล็ดพริกบางส่วนออก เพื่อลดความเผ็ด
9. นำพริกแห้งไปล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้พอแห้ง ก่อนใส่ลงในครก
10. ใส่เกลือ เครื่องสมุนไพรที่ซอยไว้ตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
11. เมื่อพริกแหลกจึงนำหอมแดง กะปิ พริกขี้หนูสดใส่ตามลงไป
12. นำกุ้งก้ามกรามมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลัง นำไปล้างน้ำให้สะอาด
13. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
14. นำต้นเต่าเกียดมาตัดหัว เหง้าและใบออก ดึงลอกปอกเปลือกเยื่อหุ้มบริเวณก้านใบออก แล้วนำไปล้างน้ำ
15. นำพริกแกงมาละลายน้ำในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
16. นำน้ำข้าวที่รินเช็ดไว้ ใส่ลงไปในหม้อแกง ทิ้งไว้ให้เดือด (เคล็ดลับ น้ำข้าวจะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น)
17. ใส่เกลือและปลาซิว ลงไป
18. นำต้นเต่าเกียดมาทุบบุบให้พอแตก แล้วหั่นให้เป็นท่อน ๆ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดจึงใส่กุ้งก้ามกราม เต่าเกียด ใบชะมวงและน้ำปลา ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
28 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
28 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
21 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
21 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
21 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
7 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
19 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
16 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
16 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
9 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
9 มิ.ย. 61
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
เงาะสีชมพู
เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
ดีบ่าวดุ
ดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
ว่านสาวหลง
ว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
หอยขี้ค้อน
หอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
ส้มมะปี๊ด
ส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
19 พ.ค. 61
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
มะม่วงมันขุนศรี
มะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
มะม่วงยายกล่ำ
มะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน