​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 20 มิ.ย. 63
57

ยกเอาของดีจากเขื่อนภาคตะวันตกทั้ง ปลาค้าว ปลากดคัง ปลารากกล้วย มาทอดกรอบ กินคู่กับน้ำปลามอญอร่อยครบรส ขาดไม่ได้คือเห็ดโคนยิ่งเข้ากันลงตัว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาค้าว
  • ปลาบึก
  • ปลากดคัง
  • ปลารากกล้วย
  • กระเทียม
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช
  • ซอสปรุงรส
  • พริกไทยขาว
  • มะขามเปียก
  • เห็ดโคนดอง
  • ปลาสร้อยย่าง
  • พริกขี้หนูสด
  • พริกจินดาแห้ง
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • พริกกะเหรี่ยงแห้ง
  • น้ำปลาปลาสร้อย
  • กระชาย
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • มะนาว
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • มะเขือขื่น
  • ขนุนอ่อน
  • ขนุนต้ม
  • ขมิ้นขาว
  • แตงกวา
  • มะเขือเปราะ
  • กระเจี๊ยบเขียว
  • ยอดมะกอก
  • ยอดมะตูม

วิธีทำ

  1. เด็ดขั้วพริกกะเหรี่ยง แล้วนำไปคั่ว
  2. นำพริกจินดาแห้งมาคั่ว
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไป
  4. นำเห็ดโคนดองลงไปต้ม แล้วคอยตักฟองออก
  5. นำขนุนอ่อนมาหั่นชิ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำมะขามเปียก
  6. ตั้งกระทะต้มน้ำนำขนุนลงไปต้ม
  7. บุบพริกกะเหรี่ยงแห้ง พร้อมนำเห็ดโคน ตะไคร้ หอมแดง กระชาย ใบมะกรูด กระเทียม มะนาว พริกขี้หนู มะเขือขื่น มาซอย
  8. ผ่ามะกรูด แล้วบีบคั้นเอาน้ำ
  9. นำปลาสร้อยย่าง ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  10. นำน้ำปลาดิบ มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะกรูด มะนาว ปลาป่น พริกขี้หนู ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม มะนาว กระชาย มะเขือขื่น เห็ดโคน ใบมะกรูด พริกแห้งจินดาแห้ง พริกกะเหรี่ยงแห้ง มาผสมให้เข้ากัน
    *** น้ำปลาดิบ คือ น้ำปลาที่ไม่ผ่านการต้ม ในการปรุงน้ำปลามอญให้เลือกใช้น้ำปลาดิบที่หมักจากปลาสร้อย เพราะรสชาติไม่เค็มโดด และมีความหอมและเนื่องจากวัฒนธรรมดั้งเดิม ของชาวลุ่มน้ำแม่กลอง ก็มีการหมักปลาสร้อย เพื่อทำน้ำปลา ***
  11. บุบพริกไทยขาว กระเทียม
  12. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม
  13. นำน้ำเปล่ามาผสมเกลือเพื่อใช้ล้างปลา
  14. นำปลาค้าว ปลากดคัง ปลาบึก ปลารากกล้วย มาล้างในน้ำเกลือ
  15. นำปลาค้าว ปลากดคัง ปลาบึก ไปทอดในน้ำมันเดือด โดยแยกทอดทีละอย่าง
  16. นำปลารากกล้วยผสมพริกไทยขาว ซอสปรุงรส แล้วนำไปทอด

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
4 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
4 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
27 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมต้มแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมต้มแดง
27 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
27 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
6 มิ.ย. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ส้มโอทองดี
ส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
ดอกคอนแคน
ดอกคอนแคน
21 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน