สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 6 มิ.ย. 63
67

เข้าครัวทำแกงฮังเลแบบฉบับไทใหญ่สุดเข้มข้น
เปรี้ยวด้วยมะม่วง รสชาติแทรกซึมเข้าหมูสามชั้นและสันคอเปื่อยนุ่ม ใช้เวลาหน่อยแต่อร่อยแน่นอน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมูสามขั้น
  • สันคอหมู
  • ผงแกงฮังเล
  • น้ำตาลอ้อย
  • น้ำมันหอย
  • น้ำมันพืช
  • ซีอิ๊วขาว
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • มะม่วงน้ำดอกไม้
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • ขิง
  • ข่า
  • เกลือ
  • กะปิ

วิธีทำ

  1. นำข้าวเหนียวที่ผ่านการแช่น้ำมาแล้ว 8 - 9 ชั่วโมง มาล้างน้ำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก
  2. นำหมูสามชั้น และสันคอ มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
  3. ผ่าพริกแห้งเม็ดใหญ่ เอาเมล็ดออก แล้วนำแช่น้ำไว้
  4. นำหอมแดง กระเทียม มะม่วงเปรี้ยว มาปอก
  5. สับมะม่วงเปรี้ยวให้เป็นเส้นๆ
  6. นำขิง ข่า ตะไคร้ มาซอย
  7. ปั่นกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง มาปั่น เตรียมไว้ โดยแยกปั่นทีละอย่าง
  8. ใส่เกลือลงไปด้วยขณะปั่นพริกแห้ง
  9. นำหมูใส่ลงหม้อ ตามด้วยใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมู
  10. นำพริก ตะไคร้ ข่า กระเทียม และหอมแดง ใส่ตามลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้าเครื่อง
  11. จากนั้นใส่ผงฮังเลตามลงไป
  12. นำน้ำมันพืชใส่ตามลงไปคลุกผสม แล้วหมักหมูทิ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง
  13. ยกหม้อแกงฮังเลมาตั้งเตา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
  14. นำใบตองปิดอบไว้ด้วยไฟอ่อน จนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อยนุ่ม
  15. เมื่อน้ำจากเนื้อหมูเริ่มมากขึ้น ให้นำเอาใบตองออก แล้วปล่อยตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไป เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มเปื่อย
    *** เคล็ดลับ ต้องมั่นคนกวนแกงฮังเลเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ***
  16. ใส่หอมแดงลงไป ตามด้วยกระเทียม แล้วกวนคน
  17. ปรุงรส ด้วยมะม่วงเปรี้ยว และน้ำตาลอ้อย
  18. จากนั้น ใส่ขิงซอย ตามลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ
  19. โรยถั่วลิสงคั่วปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
6 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ป่นปลาเข็ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ป่นปลาเข็ง
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
30 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง :  เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
30 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
23 พ.ค. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ส้มโอทองดี
ส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
ดอกคอนแคน
ดอกคอนแคน
21 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน