สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 6 ต.ค. 61
66

สตังค์ชวนเข้าครัวมาทำเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง "แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย" รสชาติมันจากกะทิ และหอมด้วยเครื่องแกงจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลากราย
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ
  • ไข่เป็ด
  • น้ำมันพืช
  • มะพร้าว
  • พริกสด
  • พริกแกว
  • ใบโหระพา
  • หน่อไม้
  • มะเขือเปราะ
  • มะเขือพวง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • ผิวมะกรูด
  • กะปิ
  • รากผักชี
  • เมล็ดยี่หร่า
  • ลูกผักชี
  • พริกไทยดำ
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระชาย

วิธีทำ

1. นำมะพร้าวมาปอกเปลือกขูดเอาเนื้อ แล้วคั่นเอาน้ำกะทิ
2. นำปลากรายมาแล่เอาเฉพาะเนื้อ
3. เด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
4. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
5. นำหน่อไม้มาแกะเปลือกออกหั่นให้เป็นชิ้น แล้วนำไปต้ม
6. นำข่า ตะไคร้ รากผักชี กระชาย มาซอย
7. ปอกผิวมะกรูดเตรียมรอไว้
8. นำลูกผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงไปคั่วให้พอหอม แล้วยกลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง และกระเทียมลงไปโขลกให้แหลก
10. ใส่พริกแกว (เลือกเอาเฉพาะสีเขียว) เกลือและกะปิลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำเนื้อปลากรายที่ขูดไว้ใส่กะละมัง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คลุกนวดให้เข้ากัน
12. ตักน้ำแข็งและน้ำมันพืชใส่ลงไปเล็กน้อย นวดต่อไปจนเนื้อปลาเริ่มเหนียว
13. ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป นวดต่อไปอีกรอบ
14. จากนั้นจึงนำเนื้อปลากรายแช่เย็นไว้อีก 1 คืน เพื่อทำให้เนื้อปลาฟู
15. นำมะเขือเปราะมาหั่น แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
16. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเตรียมไว้
17. นำกะทิไปเคี่ยวไฟ
18. ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
19. เมื่อน้ำแกงเดือดใส่หัวกะทิตามลงไป
20. นำถุงปลากรายมาตัดมุม แล้วบีบเอาเนื้อปลาออกมา
21. ปั้นลูกชิ้นปลากรายให้เป็นลูก หย่อนต้มไว้ในหม้อน้ำเดือด รอจนกว่าลูกชิ้นปลากรายจะสุกเป็นสีขาว แล้วลอยขึ้นมา
22. จากนั้นจึงนำลูกชิ้นปลากรายที่สุกแล้ว ไปน็อกไว้ในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
23. นำลูกชิ้นปลากรายใส่ลงในหม้อแกง ปิดฝารอน้ำแกงเดือดอีกรอบ
24. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และราดด้วยหัวกะทิ ปิดฝารอให้เดือดรอบสุดท้าย
25. โรยปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าแดงเขียวและใบโหระพา

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก  ก้านกล้วยพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
20 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
6 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
22 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
15 ก.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน