ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก

ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 12 ส.ค. 60
97


มารวมตัวเตรียมสำรับปรุงเมนูเด็ด หารับประทานได้แค่ที่นี้ อ.บ่อเกลือ จ.น่าน เท่านั้น ที่ได้น้ำเกลือสินเธาว์จากบ่อเกลือที่มาต้มกับปลาสดๆ แล้วมาเตรียมโขลกน้ำพริกมะกอก อย่าลืมข้าวเหนียวมารับประทานจะอร่อยยิ่งขึ้น ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung


วัตถุดิบ


  • น้ำเกลือ

  • น้ำต้มสุก

  • ปลา

  • เกลือสินเธาว์ภูเขา

  • ดอกเกลือ

  • มะกอก

  • พริกแห้ง

  • ต้นหอม

  • ผักชี

  • ปลาทูนึ่ง

  • ผักกาดดอง


วิธีทำ


  1. ตักน้ำเกลือมาจากบ่อเกลือ

  2. ล้างปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก

  3. นำน้ำเกลือที่ได้จากบ่อเกลือมาต้ม (หากเค็มมากให้เติมน้ำผสมเจือจาง)

  4. เมื่อน้ำเกลือเดือด นำปลาลงไปต้ม

  5. เคล็ดลับ นำปลาลงไปต้มขณะน้ำเดือดเท่านั้น มิฉะนั้นจะคาว

  6. เมื่อปลาสุกรีบนำตักออกมาพักไว้ เพื่อให้เนื้อปลาหายร้อน จะทำให้เนื้อรัดตัวแน่นขึ้น

  7. นำปลาทูนึ่งมาย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะก้างออก

  8. คั่วพริกแห้งให้หอม แล้วนำมาโขลกให้แหลกป่น

  9. นำมะกอกมาแกะเอาเฉพาะเปลือกและเนื้อ ลงไปโขลกพร้อมพริกป่นในครกจนแหลกเข้ากัน

  10. จากนั้น ใส่ผักชี และต้นหอมซอยลงไปโขลกด้วยกันสักครู่ จึงใส่เนื้อปลาทูย่างลงไปโขลกต่อ

  11. ปรุงรสด้วยเกลือภูเขา และดอกเกลือภูเขา

  12. เมื่อโขลกจนแหลกน้ำพริกเนียนเข้ากัน ตักออกจากครกใส่ถ้วยพักไว้

  13. เติมน้ำต้มสุกลงในครก กลั้วเอาพริกแกงที่ติดอยู่ที่ครกกับสากออกให้หมด แล้วเทน้ำจากครก ลงไปผสมน้ำพริกที่พักไว้ในถ้วย

  14. รับประทานแนมด้วยผักกาดดอง

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ยำสามสหาย
ยำสามสหาย
26 ส.ค. 60
จอผักเลือนใส่ปลาบู่ทราย
จอผักเลือนใส่ปลาบู่ทราย
26 ส.ค. 60
แกงหวายใส่จักจั่น
แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
แกงผักกูดใส่ปลารวม
12 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
12 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
12 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
มาชิมเกลือหวานกัน
12 ส.ค. 60
สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
5 ส.ค. 60
ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
5 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
5 ส.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
5 ส.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
22 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
15 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
15 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
8 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
บุกป่าหาต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔
7 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๓
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๓
30 ก.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๒
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๒
23 ก.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
16 ก.ย. 60
งิ้วดอกแดง
งิ้วดอกแดง
9 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
ผักเลือน
ผักเลือน
26 ส.ค. 60
จักจั่น
จักจั่น
19 ส.ค. 60
บ่อเกลือภูเขา
บ่อเกลือภูเขา
12 ส.ค. 60
ส้มกันดาร
ส้มกันดาร
5 ส.ค. 60
ต้นเป้ง
ต้นเป้ง
29 ก.ค. 60
ผักจุมป๋า
ผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ปลาแงะ
ปลาแงะ
15 ก.ค. 60
ต้นส้มกบ
ต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยอดมันปู
ยอดมันปู
1 ก.ค. 60
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
13 ก.พ. 59
ตอนพิเศษ หอยโล่
ตอนพิเศษ หอยโล่
30 ม.ค. 59
ตอนพิเศษ แมงมัน
ตอนพิเศษ แมงมัน
23 ม.ค. 59
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน