สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 19 พ.ค. 61
67

เมนูตำป่ารสแซ่บเพิ่มความเปรี้ยวจี๊ดด้วยมะไฟทั้งผลสุกและดิบ ที่มาพร้อมเครื่องเคียงอีกมากมายทั้งหมูยอ แหนม ปลากรอบ เสริมทัพความอร่อย จะยั่วน้ำลายแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง ลูกสุกและลูกดิบ
  • พริกแห้ง
  • กระเทียม
  • ปูเค็ม
  • ถั่วฝักยาว
  • มะกอก
  • ปลาร้า
  • น้ำตาลปี๊บ
  • มะนาว
  • หอยเชอรี่
  • มะละกอ
  • หมูยอ
  • ผักกาดดอง
  • หน่อไม้ต้ม
  • มะเขือตอปิโดจิ๋ว
  • มะเขือเทศสีดา
  • ผักชีฝรั่ง
  • ถั่วงอก
  • ถั่วลิสง
  • เม็ดกระถิน
  • ปลากรอบ
  • ขนมจีน
  • ผักกระเฉด
  • แหนม
  • แคบหมู
  • ผักกาดหอม
  • ไข่ต้ม

วิธีทำ

  1. ก่อไฟตั้งกระทะ นำถั่วลิสงลงไปคั่ว แล้วเลือกเปลือกถั่วทิ้ง
  2. ต้มไข่ให้สุก แล้วแกะเปลือกออก
  3. ซอยผักกาดดอง หน่อไม้ต้ม และเด็ดขั้วพริกแห้งเตรียมไว้
  4. ปอกเปลือกมะละกอสับให้เป็นเส้น
  5. ลวกหอยเชอรี่ในน้ำร้อน
  6. นำแหนมและหมูยอมาหั่นให้เป็นชิ้น
  7. เด็ดยอดผักกระเฉด
  8. ซอยผักชีฝรั่ง
  9. ปอกเปลือกมะไฟเนื้อสีม่วง
  10. นำพริกแห้ง กระเทียม ถั่วฝักยาว ลูกมะไฟดิบทรงกลม ใส่ลงครกโขลกให้พอแหลก
  11. ซอยมะเขือตอปิโดจิ๋วตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ
  12. ฝานเนื้อมะกอกตามลงไป ตามด้วยหอยเชอรี่ลวก หน่อไม้ต้ม ผักกาดดอง ปูเค็ม และ
  13. น้ำปลาร้า โขลกให้เข้ากัน
  14. บีบน้ำมะนาวลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอ และถั่วงอก
  15. ซอยมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป ตามด้วยแหนมและหมูยอ
  16. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา แล้ว โขลกให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน
  17. นำผักชีฝรั่ง เม็ดกระถินปอกเปลือก ปลากรอบ มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง และถั่วลิสง ใส่ตามลงไป โขลกให้เข้ากันอีกรอบ

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
9 มิ.ย. 61
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
26 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
26 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
19 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
19 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
19 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
12 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
12 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
5 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
5 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
เงาะสีชมพู
เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
ดีบ่าวดุ
ดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
ว่านสาวหลง
ว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
หอยขี้ค้อน
หอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
ส้มมะปี๊ด
ส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
19 พ.ค. 61
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
มะม่วงมันขุนศรี
มะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
มะม่วงยายกล่ำ
มะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
บ๊วย
บ๊วย
21 เม.ย. 61
ขนมจีนแป้งหมัก
ขนมจีนแป้งหมัก
14 เม.ย. 61
ข้าวแช่มอญ
ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว
31 มี.ค. 61
หน่อไม้ไผ่บงหวานเมืองเลย
หน่อไม้ไผ่บงหวานเมืองเลย
24 มี.ค. 61
ดอกหอมแดง
ดอกหอมแดง
17 มี.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน