​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 13 มิ.ย. 63
68

ขนผลไม้ของอร่อยภาคตะวันออกอย่าง ทุเรียน มังคุด เงาะ มาทำแกงส้ม เปรี้ยวด้วยส้มมะปี๊ดและมะนาว ใช้เวลาทำไม่นานก็พร้อมอร่อยแล้ว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมูสามชั้น
  • ทุเรียน
  • มังคุด
  • เงาะ
  • ยอดชะมวง
  • ใบมะกรูด
  • ส้มควาย
  • ข้าวสาร
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนูสด
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • เกลือ
  • กะปิ
  • มะนาว
  • ผิวมะกรูด
  • ส้มมะปี๊ด

วิธีทำ

  1. นำพริกแห้งเม็ดเล็กและใหญ่ มาแกะเอาเมล็ดออก
  2. หั่นผิวมะกรูด แล้วซอย เตรียมไว้
  3. ปอกหอมแดง แล้วหั่นชิ้น เตรียมไว้
  4. ใส่พริกเม็ดใหญ่และเกลือ ลงครก โขลกให้พอแหลก
  5. นำข้าวสาร ผิวมะกรูด กระเทียม พริกขี้หนู และกะปิ ใส่ตามลงไป แล้วโขลกต่อ *** เคล็ดลับ การใส่ข้าวสารลงไปตำรวมกับพริกแกง เพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้น และเพื่อช่วยลดความแสบร้อน เนื่องจากแกงนั้นจะมีความเผ็ดร้อนจนแสบปาก ถ้าใส่ข้าวสารลงไปก็จะช่วยบรรเทาความแสบร้อน ไม่แสบปาก ***
  6. นำทุเรียนและมังคุดมาปอกเปลือก แล้วหั่นไว้ให้เป็นชิ้น ***เคล็ดลับ การเลือกมังคุดให้ดูที่หู ถ้าหูมังคุดโป่งพองขึ้นมาทุกอัน แสดงว่าใช้ได้ และบริเวณขั้วต้องไม่มียางสีเหลืองไหลออกมา มังคุดที่เหมาะสำหรับแกงจะมีสีเขียวอ่อน ออกเหลืองๆ หากมังคุดมีสีเริ่มออกแดงม่วงจะใช้ไม่ได้ เพราะเริ่มมีรสหวานและเนื้อไม่กรอบ ***
  7. นำมุงคุดไปแช่น้ำที่ผสมส้มควายกับเกลือไว้ เพื่อให้ผิวของมังคุดขาวสวยไม่ดำ
  8. นำเงาะมาผ่าครึ่งลูก แกะเปลือก แล้วคว้านเมล็ดออก
  9. ผ่าและคั้นน้ำส้มมะปี๊ด เตรียมไว้
  10. นำเงาะ ใบมะกรูด ใบชะมวง มาล้างน้ำทำความสะอาด
  11. ฉีกใบมะกรูด และใบชะมวง เตรียมไว้
  12. ตั้งหม้อต้มน้ำ รอให้เดือด
  13. ล้างหมูสามชั้น และหั่นชิ้น เตรียมไว้
  14. เมื่อน้ำเดือด ใส่พริกแกงลงไปละลายในน้ำ
  15. ใส่ชิ้นหมูสามชั้นตามลงไป ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือด
  16. ใส่ยอดใบชะมวง ตามลงไป
  17. ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะปี๊ด น้ำมะนาว และน้ำปลา
  18. จากนั้น นำทุเรียน มังคุด และเงาะ ใส่ลงไปในหม้อ
  19. โรยปิดท้ายด้วยใบมะกรูด

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
27 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
6 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ป่นปลาเข็ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ป่นปลาเข็ง
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
30 พ.ค. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ส้มโอทองดี
ส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
ดอกคอนแคน
ดอกคอนแคน
21 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน