สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 10 พ.ย. 61
105

ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง
"นึ่งไก่เมืองผักเฮือด" ที่มีกลิ่นหอมไปด้วยสมุนไพร
ไก่เมืองนุ่มสุกกำลังดี มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากขึ้นเมื่อได้กินคู่กับผักเฮือด
ตัดรสกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05
- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ผักเฮือด
  • ไก่บ้าน
  • ตะไคร้
  • ขมิ้น
  • ข่า
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • พริกแห้ง
  • ข้าวเหนียว
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลทราย
  • ผักชี
  • ใบมะกรูด
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • กระเทียม
  • หอมแดง

วิธีทำ

1. นำยอดผักเฮือดมาเด็ด (เคล็ดลับ เมนูนี้จะไม่ใช้ส่วนของกาบใบเยอะมากนัก เพราะจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป แต่จะนิยมใช้ใบลักษณะบานและใหญ่)
2. นำหอมแดง ข่า ขมิ้น กระเทียม มาปอกเปลือก
3. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมรอไว้
4. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
5. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
6. ใส่กะปิและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
7. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
8. นำไก่เมืองมาสับชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ
9. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป
10. นำกระเทียมลงไปเจียว
11. นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ไก่เมืองตามลงไป
12. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงแทรกเข้าเนื้อ
13. จากนั้นยกขึ้นจากเตา ย้ายไก่ใส่ลงในกะละมังคลุก
14. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. โขลกข้าวเหนียวคั่วเตรียมไว้
16. นำใบตองมาปูรองในซึ้ง ตามด้วยปูรองผักเฮือดทับอีกชั้น
17. ตักชิ้นไก่เมืองวางลงใส่ในซึ้ง
18. ตั้งน้ำต้มไฟให้เดือด แล้วนำไก่เมืองที่อยู่ในซึ้งไปนึ่งให้สุก
19. เมื่อไก่สุก นำยอดอ่อนผักเฮือดโรยปิดหน้า ปิดฝาทิ้งไว้ รอสุกรอบสุดท้าย
20. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
21. ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
22. ยกน้ำจิ้มขึ้นจากเตา แล้วเทใส่ในถ้วย
23. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินไก่เมืองนึ่ง คู่กับผักเฮือด และน้ำจิ้มแจ่ว)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
24 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก  ก้านกล้วยพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
20 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
6 ต.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน