สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน

สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 15 ธ.ค. 61
85

มาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่างเมนู
"ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน" เมนูไทย ๆ ที่ทำไม่ยาก รสชาติอมเปรี้ยว
อมหวาน ตัดด้วยรสเค็ม และรสหวานจากเนื้อปลาตะเพียน หอมอร่อยด้วยกะปิที่ใส่ลงไป
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สายบัวขม
  • ปลาตะเพียน
  • ปลาหมอ
  • พริกไทยขาว
  • หอมแดง
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • น้ำมันพืช
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • ต้นหอม
  • น้ำแข็ง

วิธีทำ

1. นำปลาตะเพียนและปลาหมอไปขอดเกล็ด สับครีบ ผ่าท้อง บั้งให้เป็นริ้วแล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำสายบัวขมมาดึงลอกปอกเปลือกออก แล้วหักเด็ดไว้เป็นท่อน ๆ ขนาดพอคำ
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมอลงไปต้มให้สุก
4. เมื่อปลาหมอสุก จึงตักขึ้นแช่พักไว้ในน้ำเปล่า
5. แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาหมอ เตรียมไว้รอ
6. ปอกเปลือกหอมแดง แล้วหั่นเตรียมรอไว้
7. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
8. นำพริกไทยขาวใส่ลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่หอมแดง และกะปิตามลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. ใส่เนื้อปลาหมอตามลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
11. เตรียมตั้งหมอต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือด นำสายบัวขมลงไปลวก ให้กลายเป็นสีเขียวอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น
12. นำสายบัวขมที่ลวกไว้ ไปแช่กับน้ำแข็งสักพัก แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
13. ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป ตามด้วยหอมที่โขลกไว้ ผัดไปให้มีกลิ่นหอม แล้วยกขึ้นจากเตา
14. นำหม้อมาตั้งไฟ ตักหอมโขลกที่ผัดไว้ใส่ลงไป
15. เติมน้ำเปล่าลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
16. ใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
17. เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาตะเพียนและสายบัวขมลงไป ต้มทิ้งไว้ให้สุก
18. โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและต้นหอมซอยปิดท้าย

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน  ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
15 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
8 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
24 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
24 พ.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน