ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ

ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 23 ธ.ค. 60
55

ตามสตังค์เข้าครัวไปดูการทำไก่ย่างไม้มะดันตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก
ย่างด้วยวิธีโบราณ อร่อยด้วยไก่โคราชและความหอมของกระเทียมศรีสะเกษ
กินพร้อมของอร่อยที่คู่กันอย่างส้มตำรสแซ่บ
มาติดตามความอร่อยได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ไก่โคราช
  • กระเทียมศรีสะเกษ
  • พริกไทยเม็ดขาว
  • ซีอิ๊วดำ
  • เกลือ
  • น้ำมันกระเทียมเจียว
  • พริกสด
  • หอมแดง
  • มะเขือเทศ
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา

วิธีทำไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ

  1. นำไก่ไปลวกน้ำร้อน *** เคล็ดลับ ใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิพอประมาณ เพราะถ้าน้ำร้อนเกินไปจะทำให้หนังและเนื้อไก่สุก เมื่อนำไปย่างจะไม่อร่อย***
  2. นำไก่มาถอนขนออกให้เกลี้ยงใช้มีดผ่าส่วนกระเพาะอาหารออก
  3. จากนั้นนำมีดมาผ่าส่วนอกให้แยกออกจากกัน ควักเครื่องในออก
  4. ใช้มีดกรีดส่วนน่องด้านในให้เกิดรอยและสับเล็บเท้าออกไป
  5. สับไก่ส่วนข้อให้หักงอได้เวลาย่าง ตัดจะงอยปากและผ่าหัว แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
  6. นำพริกไทย กระเทียมศรีสะเกษมาโขลกให้พอแหลก
  7. ตักส่วนที่โขลกไว้ใส่กะละมัง เติมน้ำเปล่าลงไปละลาย เติมเกลือแกง และซีอิ๊วดำลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
  8. นำไก่โคราชที่เตรียมไว้ไปหมักแช่ในเครื่องปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
  9. เมื่อครบเวลาที่กำหนด นำไก่มาหนีบกับไม้มะดันผ่าครึ่งซีก ใช้ตอกไม้ไผ่มัดปลายให้แน่น
  10. ‎จากนั้น นำไก่ไปย่างบนตะแกรงกับเตาดินโบราณ ***เคล็ดลับ ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สุกพอดีและไม่ไหม้เกรียม***
  11. ใช้น้ำมันเจียวกระเทียมชโลมผิวไก่ขณะย่างโดยใช้แปรงที่ทำจากต้นตะไคร้ทุบ

วิธีทำน้ำจิ้ม

  1. ‎นำพริกสด หอมแดง กระเทียม ไปคั่วในกระทะให้พอสุกหอม
  2. ‎นำมะเขือเทศไปย่างให้ฉ่ำพอสุก
  3. ‎จากนั้นนำเครื่องปรุงทั้งหมดมาตำลงครก ‎เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลาลงไป พร้อมรับประทานกับไก่ย่าง

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ส้างวม
ส้างวม
13 ม.ค. 61
น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
13 ม.ค. 61
ยำดอกเสี้ยวขาว
ยำดอกเสี้ยวขาว
6 ม.ค. 61
ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
6 ม.ค. 61
นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
6 ม.ค. 61
ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
30 ธ.ค. 60
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
30 ธ.ค. 60
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
30 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60
ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
23 ธ.ค. 60
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
16 ธ.ค. 60
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
9 ธ.ค. 60
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
9 ธ.ค. 60
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
9 ธ.ค. 60
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

กระเทียมศรีสะเกษ
กระเทียมศรีสะเกษ
24 ก.พ. 61
แป้งเท้ายายม่อม
แป้งเท้ายายม่อม
17 ก.พ. 61
มหกรรมอาหารมอญ
มหกรรมอาหารมอญ
10 ก.พ. 61
หอมแดงศรีสะเกษ
หอมแดงศรีสะเกษ
3 ก.พ. 61
ปลาจี่
ปลาจี่
27 ม.ค. 61
มะดันป่า
มะดันป่า
20 ม.ค. 61
งวม
งวม
13 ม.ค. 61
เสี้ยวดอกขาว
เสี้ยวดอกขาว
6 ม.ค. 61
เห็ดหอมสด
เห็ดหอมสด
30 ธ.ค. 60
ตำนานไก่ย่างไม้มะดัน ห้วยทับทัน
ตำนานไก่ย่างไม้มะดัน ห้วยทับทัน
23 ธ.ค. 60
ส้มปี้
ส้มปี้
16 ธ.ค. 60
เห็ดปลวกไก่น้อย
เห็ดปลวกไก่น้อย
9 ธ.ค. 60
หอยหมวกจีนลายเต่า
หอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
มะคาเดเมีย
มะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
เห็ดหล่ม
เห็ดหล่ม
18 พ.ย. 60
ไข่แมงมัน
ไข่แมงมัน
11 พ.ย. 60
ปลาเมี้ยน
ปลาเมี้ยน
4 พ.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๖
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๖
21 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๕
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๕
14 ต.ค. 60
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน