ThaiPBS VODhttps://program.thaipbs.or.th636712018-11-03 16:05:00qoderภัตตาคารบ้านทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน2 พ.ย. 256116:30 - 20:52https://program.thaipbs.or.th/watch/caghOzcaghOzThaiPBSVODhttps://vod.thaipbs.or.th/video-objects/R8DEB0G5J9eQ/playlist.m3u8<p>มาเข้าครัวทำเมนูจาก "ดอกไก่เตี้ย" อย่างเมนู "แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน" แกงส้มที่มีหลากหลายรสชาติ หอมปลากะพงที่ทอดสด ๆ ใหม่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> </p><p><strong><u>วัตถุดิบ</u></strong></p><ul><li>ดอกไก่เตี้ย</li><li>ฝักอ่อนไก่เตี้ย</li><li>ยอดมะขามอ่อน</li><li>ปลากะพง</li><li>ข่า</li><li>กะปิ</li><li>น้ำปลา</li><li>กระชาย</li><li>หอมแดง</li><li>มะขามเปียก</li><li>พริกแห้งเม็ดเล็ก</li><li>พริกแห้งเม็ดใหญ่</li><li>เกลือตะไคร้</li><li>ผิวมะกรูด</li><li>น้ำตาลปี๊บ</li><li>น้ำมันพืช</li></ul><p><strong><u>วิธีทำ</u></strong></p><p>1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าแบ่งเอาเมล็ดออก แล้วแช่พักไว้ในน้ำเปล่า พร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก<br>2. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ<br>3. นำปลากะพงไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้นเป็นบ้อง (เคล็ดลับ ล้างปลากะพงด้วยน้ำสะอาด 3 รอบ แล้วใส่เกลือลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว)<br>4. นำหอมแดงมาปอกเปลือก<br>5. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย มาซอย <br>6. ฝานผิวมะกรูดเตรียมรอไว้<br>7. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือด<br>8. นำพริกแห้งที่แช่ไว้มาสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงครก<br>9. ใส่เกลือลงไป โขลกต่อให้แหลก<br>10. นำตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย และผิวมะกรูด ยกลงครกโขลกให้แหลก<br>11. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน<br>12. นำยอดมะขามอ่อนไปล้างน้ำ เด็ดให้หลุดออกจากก้าน<br>13. หั่นฝักอ่อนดอกไก่เตี้ย<br>14. ยกพริกแกงไปละลายน้ำใส่ลงหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ<br>15. ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ<br>16. ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไป<br>17. นำฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยใส่ตามลงไป<br>18. ปิดท้ายด้วยการใส่เนื้อปลากะพงทอด รอให้ทุกอย่างสุกเดือด</p>9