ThaiPBS VODhttps://program.thaipbs.or.th689532019-02-16 16:05:00qoderภัตตาคารบ้านทุ่งยำผักโขมกรอบกุ้งฟู15 ก.พ. 256216:35 - 15:53https://program.thaipbs.or.th/watch/ZFxYBpZFxYBpThaiPBSVODhttps://vod.thaipbs.or.th/video-objects/RI8tTZEqRN6Q/playlist.m3u8<p>ชวนเข้าครัวมาทำเมนูจากผักโขมเขียวสดนำมาชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ราดด้วยน้ำยำรสเด็ดเปรี้ยว เผ็ด ครบรส อร่อยด้วยกุ้งสดและกุ้งฟู พ่วงความมันจากถั่ว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> </p><p><strong>วัตถุดิบ</strong></p><ul><li>ผักโขมเขียว</li><li>กุ้งสด</li><li>แป้งทอดกรอบ</li><li>เกล็ดขนมปัง</li><li>ไข่ไก่</li><li>เกลือ</li><li>ถั่วลิสง</li><li>พริกจินดา</li><li>น้ำพริกเผา</li><li>พริกขี้หนูสวน</li><li>มะม่วงเปรี้ยว</li><li>ซอสหอยนางรม</li><li>มะเขือเทศสีแดง</li><li>มะเขือเทศสีเหลือง</li><li>ผักชี</li><li>มะนาว</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำปลา</li><li>น้ำมันพืช</li><li>น้ำตาลปี๊บ</li></ul><p><strong>วิธีทำ</strong></p><ol><li>นำกุ้งสดไปแกะเปลือก ผ่าหลัง แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำกุ้งสดมาสับให้ละเอียด ผสมกับเกลือเล็กน้อย (แยกกุ้งอีกส่วนหนึ่งไว้เพื่อใช้ลวกทั้งตัว)</li><li>คั่วถั่วลิสงให้สุกเกรียม แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง</li><li>นำผักโขมเขียวมาเด็ดเอาเฉพาะใบใหญ่ๆ </li><li>ปอกเปลือกมะม่วงเปรี้ยว แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้นๆ</li><li>หั่นมะเขือเทศสีแดงและสีเหลืองลูกเล็ก </li><li>ซอยพริกสดและหอมแดง เตรียมไว้</li><li>นำกุ้งสับไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือด</li><li>นำแป้งทอดกรอบใส่ลงกะละมัง ใส่ไข่ไก่ตามลงไป </li><li>ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด ตีผสมคนไปจนกว่าแป้งจะเนียน</li><li>ตั้งกระทะให้พอร้อน นำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เกลือ และน้ำมันหอยตามลงไป คนให้ละลายเข้ากัน</li><li>นำใบผักโขมเขียวชุบกับแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำเดือดให้สุกกรอบ</li><li>นำน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ใส่ลงในกะละมัง ตามด้วยน้ำมะนาว พริกสด น้ำพริกเผา น้ำปลา หอมแดง มะม่วงเปรี้ยว คลุกเคล้าให้เข้ากัน</li><li>นำกุ้งฟูที่ทอดไว้มาหั่นชิ้น</li><li>ลวกนำกุ้งสดทั้งตัวที่แยกไว้ในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง</li><li>จากนั้นนำกุ้งลวก กุ้งฟู มะเขือเทศ ผักชี พริกจินดา และถั่วลิสง ใส่ลงในกะละมังน้ำยำ แล้วคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน</li></ol>35