ThaiPBS VODhttps://program.thaipbs.or.th426922017-07-08 16:05:00qoderภัตตาคารบ้านทุ่งขนาบกบนากับใบส้มกบ8 ก.ค. 256016:30 - 23:41https://program.thaipbs.or.th/watch/QWvqBrQWvqBrThaiPBSVODhttps://vod.thaipbs.or.th/video-objects/QOlEcBjfAskC/playlist.m3u8<p>เข้าครัวปรุงเมนูแบบพื้นบ้านที่ใช้ "ใบส้มกบ" มาพบกับ "กบนา" แล้วใช้การปรุงด้วยการ "ขนาบ" มาติดตามกันว่าจะน่ารับประทานแค่ไหน</p><p><b>วัตถุดิบ</b></p><ul><li>กบนา</li><li>ใบส้มกบ</li><li>ตะไคร้</li><li>กะเพราแดง</li><li>พริกนา (พริกหนุ่ม)</li><li>ใบมะขามโมง (ใบชะม่วง)</li><li>พริกสด</li><li>พริกขี้หนู</li><li>ขมิ้น</li><li>กระชาย</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>เกลือ</li><li>กะปิ</li><li>น้ำปลา</li><li>ผิวมะกรูด</li><li>ใบมะกรูด</li><li>ใบตองควง</li><li>ใบตองกล้วย</li><li>ไม้ไผ่</li><li>ดอกไม้ไผ่</li></ul><p><b>วิธีทำ</b></p><ul><li>โขลก กระเทียม หอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด ขมิ้น ให้แหลกเข้ากัน จากนั้นใส่พริกสดคั่วลงไปโขลกเพิ่มให้แหลก</li><li> นำใบส้มกบ ใบชะมวง ไปย่างไฟจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและกำจัดขนอ่อน ๆ </li><li>นำใบส้มกบและใบชะมวงที่ย่างไฟแล้วมาซอยเป็นเส้น ๆ</li><li> นำพริกหนุ่มและหอมแดงมาซอย</li><li> กรีดเส้นกลางใบของใบส้มกบ (สด) ออก</li><li> นำกบนามาลอกหนังออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกไว้ ไปคลุกผสมกับเนื้อกบให้ซึมเข้าเนื้อปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ</li><li> โรยใบส้มกบซอย ใบชะมวงซอย กะเพราะแดง พริกนาซอย หอมแดงซอย ลงผสมเพิ่ม แล้วคลุกจนทุกอย่างเข้ากันดี</li></ul><p><b>ขั้นตอนการห่อ</b></p><ul><li> นำใบตองตึงมาแกะก้านออก แล้ววางลงรองเป็นชั้นแรก ตามด้วยใบตองกล้วยวางปูทับ เป็นชั้นที่ 2 และฉีกใบส้มกับลงวางปูต่อ เป็นชั้นที่ 3</li><li> นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าแล้วตักลง จากนั้นห่อปิดด้านข้างทบเข้าหากัน แล้วห่อปิดหัว ท้าย ให้มิด นำมาหนีบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก<ul><li><em>เกร็ดความรู้ การนำมาหนีบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก หรือ ที่ภาษาถิ่นเรียกว่า "นำมาขนาบด้วยไม้ขนิบ"</em></li></ul></li><li> มัดปลายไม้ด้วยตอกให้แน่น ก่อนนำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก ส่งกลิ่นหอม</li></ul> <p><strong>ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง </strong><a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung"><strong>www.thaipbs.or.th/BanTung</strong></a><span></span></p>77