ThaiPBS VODhttps://program.thaipbs.or.th980952020-06-27 16:30:00qoderภัตตาคารบ้านทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่26 มิ.ย. 256316:30 - 15:46https://program.thaipbs.or.th/watch/GD7tFHGD7tFHThaiPBSVODhttps://vod.thaipbs.or.th/video-objects/S31J2GxSnWGf/playlist.m3u8<p>เข้าครัวทำเมนูแกงคั่ว หวานอร่อยด้วยเนื้อและเหง้าสับปะรดบ้านคา หอมเครื่องแกง เข้ากันกับหอยแมลงภู่ ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a></p><p><strong>วัตถุดิบ</strong></p><ul><li>สับปะรดบ้านคาเนื้อ 2</li><li>เหง้าสับปะรด</li><li>มะพร้าวแก่</li><li>หอยแมลงภู่</li><li>กุ้งสด</li><li>พริกแห้ง</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำปลา</li><li>ใบมะกรูด</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>พริกชี้ฟ้าแดง</li><li>ข่า</li><li>กะปิ</li><li>เกลือ</li><li>ตะไคร้</li><li>มะกรูด</li></ul><p><strong>วิธีทำ</strong></p><ol><li>ปอกเหง้าสับปะรด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ <br>*** เคล็ดลับ การนำเหง้าสับปะรดไปแช่ในน้ำเกลือ ช่วยไม่ให้เหง้าสับปะรดดำ ***</li><li>ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม</li><li>นำกุ้งสดมาแกะเปลือก แล้วเอาเส้นหลังออก</li><li>นำเหง้าสับปะรดมาซอยหั่น</li><li>ซอยตะไคร้และริดผิวมะกรูด เตรียมไว้</li><li>ตั้งหม้อต้มน้ำ รอให้เดือด แล้วนำเหง้าสับปะรดลงไปต้ม</li><li>นำผลสับปะรดมาปอกและหั่น เตรียมไว้แกง <br>*** เคล็ดลับ เมนูนี้ใช้สับปะรดบ้านคาเนื้อ 2 หรือชาวบ้านเรียกว่าเนื้อโปก มีความหวานกรอบ เวลานำไปแกงเนื้อจะไม่เละ *** </li><li>แช่พริกแห้ง เตรียมไว้</li><li>นำข่า พริกชี้ฟ้าแดง มาซอย พร้อมฉีกใบมะกรูด</li><li>นำพริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ใส่ลงครก โขลกให้แหลกเข้ากัน</li><li>ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิ ตามลงไปโขลกต่อ</li><li>นำมะพร้าวแก่มาปอกเปลือก ขูดแล้วคั้นเตรียมไว้</li><li>แกะหอยแมลงภู่ เอาเฉพาะเนื้อ</li><li>ตั้งกระทะต้มน้ำ นำหอยแมลงภู่ลงลวกให้พอสะดุ้ง</li><li>ตั้งกระทะอีกรอบ ใส่หัวกะทิ ตามลงไป</li><li>นำพริกแกงใส่ลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม แล้วค่อยๆ หยอดเติมหัวกะทิ</li><li>นำหอยแมลงภู่ เหง้าสับปะรด ใส่ตามลงไป</li><li>นำหางกะทิใส่ตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ</li><li>นำสับปะรด และกุ้ง ใส่ลงไปในกระทะ</li><li>โรยปิดท้ายด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง</li></ol>0