ThaiPBS VODhttps://program.thaipbs.or.th540582018-03-24 16:05:00qoderภัตตาคารบ้านทุ่งสูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน24 มี.ค. 256116:30 - 15:42https://program.thaipbs.or.th/watch/EvpW36EvpW36ThaiPBSVODhttps://vod.thaipbs.or.th/video-objects/QnB6apHvnpq/playlist.m3u8<p>ชวนมาทำเมนูเด็ดสุดอร่อย กับเมนูคุ้นเคยอย่างแกงหน่อไม้บงหวาน ที่ได้หน่อไม้สดและมากับเคล็ดลับที่ทำให้หวานยิ่งขึ้นและน้ำย่านางแทรกซึมเข้าเนื้อหน่อไม้อร่อยยิ่งขึ้น ที่มาพร้อมสารพัดผักรวมกันในหม้อ ขาดไม่ได้คือปลาร้า ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> </p><p><strong>วัตถุดิบ</strong></p><ul><li>หน่อไม้ไผ่บงหวานเมืองเลย</li><li>ใบย่านาง</li><li>เห็ดหูหนู</li><li>เห็ดขอนขาว</li><li>ฟักทอง</li><li>บวบลาย</li><li>บวบกลม</li><li>ชะอม </li><li>ใบแมงลัก</li><li>ผักปลัง</li><li>กระเจี๊ยบเขียว</li><li>ข้าวสารเหนียว</li><li>หอมแดง</li><li>ตะไคร้</li><li>ปลาร้า</li><li>พริกสด</li><li>เกลือ</li><li>น้ำปลา</li></ul><p><strong>วิธีทำ</strong></p><ol><li>นำหน่อไม้ไปล้างน้ำ 2 รอบ ใช้มีดหั่นให้เป็นชิ้น <br>*** เคล็ดลับ นำหน่อไม้ไปใส่ถุง แล้วใช้ค้อนไม้ทุบให้แหลกพอประมาณ จะช่วยให้หน่อไม้หวานยิ่งขึ้น และทำให้น้ำแกงซึมเข้าไปช่วยให้อร่อยยิ่งขึ้น***</li><li>เทน้ำใส่ในหม้อ นำไปตั้งไฟให้เดือด</li><li>นำใบย่านางไปขยี้ในน้ำ แล้วใช้กระชอนกรองเอาเฉพาะน้ำ</li><li>จากนั้นนำหน่อไม้ไปต้มในหม้อน้ำเดือด</li><li>นำผักต่างๆ มาหั่นเตรียม เช่น เห็ดขอนขาว เห็ดหูหนู ฝักทอง บวบลาย บวบกลม </li><li>กระเจี๊ยบเขียว หอมแดง ยอดชะอม</li><li>นำเห็ดมาล้างใส่ตามลงไปในหม้อต้มหน่อไม้</li><li>นำตะไคร้มาทุบให้พอแตก หั่นเป็นท่อน แล้วใส่ตามลงไป</li><li>กนั้นจึงโขลกข้าวเหนียวให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าลงไป ให้กลายเป็นข้าวเบือ</li><li>ปรุงรสในหม้อต้มหน่อไม้ด้วยน้ำปลา เกลือแกง และปลาร้า</li><li>ใส่หอมแดงและฟักทองตามลงไป ตามด้วยใส่น้ำใบย่านาง บวบ และกระเจี๊ยบเขียว</li><li>รอจนน้ำแกงเดือดอีกรอบ แล้วใส่น้ำข้าวเบือลงไป</li><li>ตามด้วยยอดชะอม ผักปลัง และใบแมงลัก <br>*** เคล็ดลับ ย่างจี่พริกอ่อนสีเขียวให้พอสุกเกรียมไหม้ใส่ลงไปในหม้อแกง จะช่วยให้แกงมีความเผ็ดร้อนแรงขึ้น *** <span></span></li></ol>2