ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก

ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 20 เม.ย. 2562
17

ชวนเข้าครัวทำเมนูที่ชูความขมจากสะเดาดำมาใส่กับต้มเนื้อวัวและเครื่องในที่ตุ๋นจนเปื่อยแทนดีกับขี้เพลี้ย ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และมะนาว กินคู่กับแจ่วมะกอก จะยิ่งอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สะเดาดำ
  • เนื้อน่องลาย
  • ผ้าขี้ริ้ว
  • ไส้ใหญ่
  • ข่า
  • ปอด
  • เอ็น
  • เนื้อติดมัน
  • ตะไคร้
  • พริกขี้หนู
  • ใบมะกรูด
  • กระเทียม
  • มะนาว
  • มะเขือเทศ
  • มะกอก
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำปลา
  • พริกป่น
  • ข้าวสารข้าวเหนียว
  • พริกแห้ง
  • เกลือ
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแดง

วิธีทำ

  1. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อและส่วนต่างๆ ของเครื่องในตามลงไป
    ***เคล็ดลับ ใส่เกลือแกงตามลงไป ต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวและเอาเลือดออก***
  2. บุบตะไคร้ให้พอแตก แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  3. ซอยข่าเหลือง และเด็ดใบมะกรูด เตรียมไว้
  4. นำหอมแดงมาปอกเปลือก บุบไว้ให้พอแตก
  5. นำหอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ
  6. นำข้าวเหนียวไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
  7. เด็ดขั้วพริกแห้งเตรียมไว้
  8. นำต้มหอม ผักชี ผักชีฝรั่งมาซอย
  9. นำตะไคร้และข่าเหลืองลงไปคั่วในกระทะให้พอหอม ตามด้วยคั่วพริกแห้ง
  10. นำข้าวคั่วใส่ลงครก โขลกให้แหลก ตามด้วยโขลกพริกแห้ง
  11. ตักเนื้อที่ต้มไว้ขึ้นมาพักให้เย็นตัว แล้วหั่นชิ้นเตรียมไว้
  12. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำอีกรอบ นำข่าเหลือง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และเกลือ ใส่ตามลงไปในหม้อ
  13. เมื่อน้ำเดือด นำเอ็นแก้วที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้ม
  14. นำไส้ ผ้าขี้ริ้ว มาหั่น
  15. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ นำเนื้อน่องลายและไส้ใส่ตามลงไป ต้มให้เดือดสักพัก
  16. นำผ้าขี้ริ้ว ปอด และเนื้อติดมัน ใส่ตามลงไป ปล่อยต้มต่อไปอีกสักพักเช่นกัน
  17. นำยอดสะเดาดำไปฟาดไฟให้พอสลบ
  18. นำยอดสะเดาสด ใส่ตามลงไปต้มในหม้อ
  19. ใส่พริกสดบุบ น้ำมะนาว พริกแห้งโขลก น้ำปลา ข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และยอดสะเดาดำฟาดไฟ ตามลงไป
  20. เตรียมทำแจ่วมะกอก โดยนำหอมแดงและกระเทียมที่ปิ้งไฟไว้มาปอกเปลือก แล้วใส่ลงครก
  21. หั่นต้นหอมและผักชีใส่ตามลงไป
  22. ตามด้วยใส่พริกแห้งโขลกและเกลือลงไป โขลกให้แหลก
  23. นำมะเขือเทศ น้ำปลาร้า น้ำปลา และมะกอก ใส่ตามลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
  24. โรยหน้าด้วยผักชีปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
18 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
11 พ.ค. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
27 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
20 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
13 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
13 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน