​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม

​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 16 มี.ค. 62
58

เข้าครัวทำเมนูขึ้นชื่อของไทยอย่างมัสมั่น หอมกลิ่นเครื่องเทศและพริกแกง ส่วนเนื้อไก่หวานฉ่ำนุ่ม แม้ต้องใช้เวลาในการทำ แต่รับรองอร่อยถูกใจแน่นอน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ไก่ขาวพันธุม
  • ไข่ไก่ขาวพันธุม
  • มะพร้าว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • มะกรูด
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เมล็ดพริกไทยดำ
  • ลูกผักชี
  • ยี่หร่า
  • ลูกจันทน์
  • ลูกกระวาน
  • ใบกระวาน
  • กานพลู

วิธีทำ

  1. นำลูกจันทน์ใส่ลงครกบุบให้พอแตก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อด้านใน
  2. ปอกเปลือกหอม กระเทียม
  3. นำพริกไทยดำ กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า และเนื้อลูกจันทน์ ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
  4. นำอบเชยใส่ลงครกบุบให้หักแตกเป็นท่อนสั้นๆ
  5. นำอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม เช่นกัน
  6. จากนั้นจึงนำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่วในกระทะ
  7. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น แล้วนำไปคั่วในกระทะจนกลายเป็นสีเหลือง
  8. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงไปคั่วต่อ
  9. ลิดผิวมะกรูด แล้วซอยไว้เป็นเส้นๆ
  10. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ
  11. นำน้ำส้มสายชูและเกลือใส่ลงไป
  12. นำไข่ไก่ขาวพันธุมลงไปต้มให้สุก แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็น
  13. เมื่อไข่เริ่มเย็นตัว ปอกเปลือก เตรียมไว้
  14. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
  15. นำถั่วลิสงลงไปทอดให้สุก แล้วบี้เปลือกถั่ว พร้อมร่อนเปลือกออกทิ้ง
  16. นำเนื้อลูกจันทน์ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  17. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงครก
  18. ใส่เกลือ ตามลงไป โขลกให้พริกแหลก
  19. นำลูกกระวาน ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยดำ เนื้อลูกจันทน์ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  20. ใส่กระเทียม และหอมแดง ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  21. ใส่กะปิตามลงไปโขลกรวมกัน
  22. นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  23. นำหอมใหญ่และมันฝรั่งมาปอกเปลือก
  24. หั่นหอมใหญ่แยกไว้เป็นสี่ส่วน พร้อมหั่นชิ้นมันฝรั่งเตรียมไว้
  25. นำไก่ขาวพันธุมมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ แล้วหั่นแยกออกเป็นชิ้นๆ
  26. หั่นรากผักชีแล้วนำไปโขลก เตรียมไว้รอ
  27. ตั้งกระทะเทน้ำมันรำข้าวใส่ลงไป
  28. นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะ
  29. ใส่รากผักชีตามลงไป ผัดไปให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม
  30. เติมหัวกะทิตามลงไป ผัดไปจนกว่าพริกแกงจะแตกมัน
  31. ใส่ถั่วลิสงตามลงไป หยอดเติมหัวกะทิลงไปผัดเป็นระยะ
  32. จากนั้นจึงนำไก่ขาวพันธุมใส่ลงไป ผัดให้เครื่องเทศและสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
  33. ค่อย ๆ หยอดเติมหางกะทิตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
  34. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  35. โรยอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  36. จากนั้นจึงนำไข่ต้ม มันฝรั่ง และหอมใหญ่ ใส่ตามลงไป

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
16 มี.ค. 62
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
23 ก.พ. 62
แป๊ะซะยะวา
แป๊ะซะยะวา
23 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
23 ก.พ. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน