ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม

หน้ารายการ
15 มี.ค. 62

เข้าครัวทำเมนูขึ้นชื่อของไทยอย่างมัสมั่น หอมกลิ่นเครื่องเทศและพริกแกง ส่วนเนื้อไก่หวานฉ่ำนุ่ม แม้ต้องใช้เวลาในการทำ แต่รับรองอร่อยถูกใจแน่นอน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ไก่ขาวพันธุม
  • ไข่ไก่ขาวพันธุม
  • มะพร้าว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • มะกรูด
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เมล็ดพริกไทยดำ
  • ลูกผักชี
  • ยี่หร่า
  • ลูกจันทน์
  • ลูกกระวาน
  • ใบกระวาน
  • กานพลู

วิธีทำ

  1. นำลูกจันทน์ใส่ลงครกบุบให้พอแตก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อด้านใน
  2. ปอกเปลือกหอม กระเทียม
  3. นำพริกไทยดำ กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า และเนื้อลูกจันทน์ ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
  4. นำอบเชยใส่ลงครกบุบให้หักแตกเป็นท่อนสั้นๆ
  5. นำอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม เช่นกัน
  6. จากนั้นจึงนำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่วในกระทะ
  7. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น แล้วนำไปคั่วในกระทะจนกลายเป็นสีเหลือง
  8. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงไปคั่วต่อ
  9. ลิดผิวมะกรูด แล้วซอยไว้เป็นเส้นๆ
  10. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ
  11. นำน้ำส้มสายชูและเกลือใส่ลงไป
  12. นำไข่ไก่ขาวพันธุมลงไปต้มให้สุก แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็น
  13. เมื่อไข่เริ่มเย็นตัว ปอกเปลือก เตรียมไว้
  14. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
  15. นำถั่วลิสงลงไปทอดให้สุก แล้วบี้เปลือกถั่ว พร้อมร่อนเปลือกออกทิ้ง
  16. นำเนื้อลูกจันทน์ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  17. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงครก
  18. ใส่เกลือ ตามลงไป โขลกให้พริกแหลก
  19. นำลูกกระวาน ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยดำ เนื้อลูกจันทน์ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  20. ใส่กระเทียม และหอมแดง ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  21. ใส่กะปิตามลงไปโขลกรวมกัน
  22. นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  23. นำหอมใหญ่และมันฝรั่งมาปอกเปลือก
  24. หั่นหอมใหญ่แยกไว้เป็นสี่ส่วน พร้อมหั่นชิ้นมันฝรั่งเตรียมไว้
  25. นำไก่ขาวพันธุมมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ แล้วหั่นแยกออกเป็นชิ้นๆ
  26. หั่นรากผักชีแล้วนำไปโขลก เตรียมไว้รอ
  27. ตั้งกระทะเทน้ำมันรำข้าวใส่ลงไป
  28. นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะ
  29. ใส่รากผักชีตามลงไป ผัดไปให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม
  30. เติมหัวกะทิตามลงไป ผัดไปจนกว่าพริกแกงจะแตกมัน
  31. ใส่ถั่วลิสงตามลงไป หยอดเติมหัวกะทิลงไปผัดเป็นระยะ
  32. จากนั้นจึงนำไก่ขาวพันธุมใส่ลงไป ผัดให้เครื่องเทศและสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
  33. ค่อย ๆ หยอดเติมหางกะทิตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
  34. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  35. โรยอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  36. จากนั้นจึงนำไข่ต้ม มันฝรั่ง และหอมใหญ่ ใส่ตามลงไป

แท็กที่เกี่ยวข้อง:

​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม

15 มี.ค. 62

เข้าครัวทำเมนูขึ้นชื่อของไทยอย่างมัสมั่น หอมกลิ่นเครื่องเทศและพริกแกง ส่วนเนื้อไก่หวานฉ่ำนุ่ม แม้ต้องใช้เวลาในการทำ แต่รับรองอร่อยถูกใจแน่นอน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ไก่ขาวพันธุม
  • ไข่ไก่ขาวพันธุม
  • มะพร้าว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • มะกรูด
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เมล็ดพริกไทยดำ
  • ลูกผักชี
  • ยี่หร่า
  • ลูกจันทน์
  • ลูกกระวาน
  • ใบกระวาน
  • กานพลู

วิธีทำ

  1. นำลูกจันทน์ใส่ลงครกบุบให้พอแตก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อด้านใน
  2. ปอกเปลือกหอม กระเทียม
  3. นำพริกไทยดำ กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า และเนื้อลูกจันทน์ ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
  4. นำอบเชยใส่ลงครกบุบให้หักแตกเป็นท่อนสั้นๆ
  5. นำอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม เช่นกัน
  6. จากนั้นจึงนำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่วในกระทะ
  7. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น แล้วนำไปคั่วในกระทะจนกลายเป็นสีเหลือง
  8. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงไปคั่วต่อ
  9. ลิดผิวมะกรูด แล้วซอยไว้เป็นเส้นๆ
  10. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ
  11. นำน้ำส้มสายชูและเกลือใส่ลงไป
  12. นำไข่ไก่ขาวพันธุมลงไปต้มให้สุก แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็น
  13. เมื่อไข่เริ่มเย็นตัว ปอกเปลือก เตรียมไว้
  14. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
  15. นำถั่วลิสงลงไปทอดให้สุก แล้วบี้เปลือกถั่ว พร้อมร่อนเปลือกออกทิ้ง
  16. นำเนื้อลูกจันทน์ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  17. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงครก
  18. ใส่เกลือ ตามลงไป โขลกให้พริกแหลก
  19. นำลูกกระวาน ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยดำ เนื้อลูกจันทน์ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  20. ใส่กระเทียม และหอมแดง ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  21. ใส่กะปิตามลงไปโขลกรวมกัน
  22. นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  23. นำหอมใหญ่และมันฝรั่งมาปอกเปลือก
  24. หั่นหอมใหญ่แยกไว้เป็นสี่ส่วน พร้อมหั่นชิ้นมันฝรั่งเตรียมไว้
  25. นำไก่ขาวพันธุมมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ แล้วหั่นแยกออกเป็นชิ้นๆ
  26. หั่นรากผักชีแล้วนำไปโขลก เตรียมไว้รอ
  27. ตั้งกระทะเทน้ำมันรำข้าวใส่ลงไป
  28. นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะ
  29. ใส่รากผักชีตามลงไป ผัดไปให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม
  30. เติมหัวกะทิตามลงไป ผัดไปจนกว่าพริกแกงจะแตกมัน
  31. ใส่ถั่วลิสงตามลงไป หยอดเติมหัวกะทิลงไปผัดเป็นระยะ
  32. จากนั้นจึงนำไก่ขาวพันธุมใส่ลงไป ผัดให้เครื่องเทศและสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
  33. ค่อย ๆ หยอดเติมหางกะทิตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
  34. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  35. โรยอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  36. จากนั้นจึงนำไข่ต้ม มันฝรั่ง และหอมใหญ่ ใส่ตามลงไป

แท็กที่เกี่ยวข้อง:

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
กำลังเล่น...
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
กำลังเล่น...
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย