สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 5 ต.ค. 62
26

เข้าครัวทำแกงใส่ปลาโทงย่าง อร่อยด้วยเครื่องแกงรสเด็ดเผ็ดร้อนแบบใต้และปุดใหญ่ที่เปื่อยนุ่ม รับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปุด
  • ปลาโทง
  • พริกแห้ง
  • พริกไทยดำ
  • ขมิ้น
  • ข่า
  • กะปิ
  • เกลือ
  • มะพร้าว
  • ไตปลา
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม

วิธีทำ

  1. นำปลาโทงมาขูดเกล็ด ผ่าท้อง หั่นเป็นชิ้นบ้อง ๆ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
  2. นำปลาโทงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ
  3. ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  4. ปอกปุดใหญ่ ผ่าเอากาบนอกออก เพื่อเอาไส้ในอ่อนๆ
  5. นำปุดใหญ่มาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
    *** เคล็ดลับ การแช่ปุดใหญ่ในน้ำเกลือ จะช่วยให้ปุดใหญ่สีไม่ดำ และขาวสวย***
  6. ปอกหอมและกระเทียม
  7. ซอยตะไคร้ ข่า และขมิ้น เตรียมไว้
  8. ตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าใส่ตามลงไป
  9. นำไตปลาใส่ตามลงไปละลาย เคี่ยวไปให้เดือดสุก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
    *** เคล็ดลับ การใส่ไตปลาหรือพุงปลาลงไปในแกง จะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นมากขึ้น***
  10. นำหัวเหง้าแก่ปุดใหญ่มาลิดเปลือก แล้วหั่นไว้เป็นแว่น ๆ
  11. นำพริกแห้ง ขมิ้น หัวข่า ตะไคร้ หัวเหง้าแก่ปุดใหญ่ พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  13. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำกะทิใส่ลงไปเคี่ยวให้เดือด
  14. ใส่พริกแกงตามลงไป คนให้ละลาย
  15. นำไตปลา ปุดใหญ่ และเนื้อปลาโทง ใส่ตามลงไป
  16. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
  17. โรยหน้าด้วยใบมะกรูดปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
9 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
12 ต.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
5 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
5 ต.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
5 ต.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
28 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง :  ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
21 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
14 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
14 ก.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
14 ก.ย. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
7 ธ.ค. 62
พริกกะเหรี่ยง
พริกกะเหรี่ยง
30 พ.ย. 62
กล้วยไข่กำแพงเพชร
กล้วยไข่กำแพงเพชร
23 พ.ย. 62
หน่อโจด
หน่อโจด
16 พ.ย. 62
ผักแปม
ผักแปม
9 พ.ย. 62
ใบทำมัง
ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
ส้มเกลี้ยง
ส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
มะนาวเนื้อหวาน
มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
ปลากระมัง
ปลากระมัง
17 ส.ค. 62
มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน