เข้าครัวทำเมนูโบราณหอมกลิ่นสมุนไพรเข้ากันลงตัวกับเนื้อสันในเปื่อยนุ่ม หวานมันด้วยเนื้อมันอีกา ช่วยบรรเทาอาการหวัดอีกด้วย ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

• มันอีกา
• ยอดมันอีกา
• เนื้อสันใน
• หอมแดง
• โหระพา
• มะขามเปียก
• พริกสด
• กะเพรา
• มะนาว
• น้ำปลา
• เกลือ

วัตถุดิบ

• นำเนื้อสันในมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้น
• ปอกเปลือกหอมแดง
• เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำใส่ลงไปรอให้เดือด
• นำเนื้อสันใส่ลงไปต้มในกระทะ
• นำมันอีกามาปอกเปลือก หั่นไว้ให้เป็นชิ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ
• *** เคล็ดลับ การแช่มันอีกาในน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้ดำ ***
• บุบหอมแดงมาให้พอแตก
• นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ ขยำแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ
• เด็ดขั้วพริกขี้หนู แล้วนำมาบุบ เตรียมไว้
• นำยอดมันลงไปล้างในน้ำเกลือ
• นำใบกะเพรา และโหระพา มาเด็ด
• นำมันอีกาใส่ลงไปต้มในกระทะ
• ใส่หอมแดงตามลงไป
• ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำมะนาว
• ใส่ยอดมันอีกา กะเพรา โหระพา และพริกขี้หนู ตามลงไป