เข้าครัวทำเมนูโบราณหอมกลิ่นสมุนไพรเข้ากันลงตัวกับเนื้อสันในเปื่อยนุ่ม
หวานมันด้วยเนื้อมันอีกา ช่วยบรรเทาอาการหวัดอีกด้วย ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- มันอีกา
- ยอดมันอีกา
- เนื้อสันใน
- หอมแดง
- โหระพา
- มะขามเปียก
- พริกสด
- กะเพรา
- มะนาว
- น้ำปลา
- เกลือ
วัตถุดิบ
- นำเนื้อสันในมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้น
- ปอกเปลือกหอมแดง
- เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำใส่ลงไปรอให้เดือด
- นำเนื้อสันใส่ลงไปต้มในกระทะ
- นำมันอีกามาปอกเปลือก หั่นไว้ให้เป็นชิ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ
- *** เคล็ดลับ การแช่มันอีกาในน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้ดำ ***
- บุบหอมแดงมาให้พอแตก
- นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ ขยำแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ
- เด็ดขั้วพริกขี้หนู แล้วนำมาบุบ เตรียมไว้
- นำยอดมันลงไปล้างในน้ำเกลือ
- นำใบกะเพรา และโหระพา มาเด็ด
- นำมันอีกาใส่ลงไปต้มในกระทะ
- ใส่หอมแดงตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำมะนาว
- ใส่ยอดมันอีกา กะเพรา โหระพา และพริกขี้หนู ตามลงไป
