สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 12 พ.ค. 61
69

ชวนมาทำเมนูของว่างที่กินแล้วสดชื่น
ที่ขาดไม่ได้คือ "ลิ้นจี่" วิธีการทำจะเป็นอย่างไรบ้างนั้น มาติดตามกัน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา
16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ลิ้นจี่พันธ์ค่อม
  • ส้มสายน้ำผึ้ง
  • ขนุน
  • ทับทิม
  • มะม่วงเปรี้ยว
  • ขิงอ่อน
  • หอมแดง
  • ถั่วลิสง
  • ส้มซ่า
  • น้ำตาลทรายขาว
  • ใบเตย
  • เกลือ
  • น้ำลอยดอกมะลิ
  • น้ำลอยดอกกุหลาบ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะให้ร้อนนำถั่วลิสงลงไปคั่ว เอาเปลือกออก แล้วนำใส่ครกบุบให้พอแตก
  2. แกะเปลือกลิ้นจี่ค่อม เอาเมล็ดออก
  3. นำน้ำลอยดอกมะลิและกุหลาบมาเทตั้งไฟ ใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
  4. เติมน้ำตาลทรายลงไป
  5. ปอกเปลือกหอมแดง ขิงอ่อน แล้วซอยให้เป็นชิ้น
  6. นำส้มซ่ามาฝานเอาเปลือก แล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงตักเอาใบเตยขึ้นมา แล้วใส่เปลือกส้มซ่าลงไปแทน
  7. นำผลส้มซ่ามาคั้นเอาน้ำ แล้วเทลงใส่หม้อ ตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย
    ***เคล็ดลับ ใส่ส้มซ่าขณะที่น้ำกำลังเดือด ความร้อนจะช่วยกระตุ้นให้น้ำมันระเหยออกมา***
    ***เคล็ดลับ เมนูนี้จะให้อร่อยต้องทิ้งน้ำเชื่อมไว้ข้ามคืนอีก 1 คืน เพราะกลิ่นความหอมจากน้ำมันหอมระเหยของส้มซ่าจะเพิ่มทวีคูณ***
  8. หั่นขนุนเป็นชิ้น
  9. ปอกเปลือกมะม่วงเปรี้ยว แล้วขูดให้เป็นเส้นเล็กๆ
  10. นำหอมแดงมาเจียวให้พอสุกหอม
  11. นำทับทิมและส้มสายน้ำผึ้งมาแกะแล้วเลือกรังส้มออก
    *** วิธีการกิน นำน้ำเชื่อมที่ทิ้งไว้ข้ามคืนมากรองเอาเปลือกส้มซ่าออก ปูรองพื้นถ้วยด้วยน้ำแข็ง ตามด้วยลิ้นจี่ ส้ม ขนุน ทับทิม ขิงอ่อน มะม่วงเปรี้ยว แล้วราดด้วยน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและหอมเจียว***

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
26 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
26 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
19 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
19 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
19 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
12 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
12 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
5 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
5 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
28 เม.ย. 61
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
21 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
21 เม.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
เงาะสีชมพู
เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
ดีบ่าวดุ
ดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
ว่านสาวหลง
ว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
หอยขี้ค้อน
หอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
ส้มมะปี๊ด
ส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
19 พ.ค. 61
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
มะม่วงมันขุนศรี
มะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
มะม่วงยายกล่ำ
มะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
บ๊วย
บ๊วย
21 เม.ย. 61
ขนมจีนแป้งหมัก
ขนมจีนแป้งหมัก
14 เม.ย. 61
ข้าวแช่มอญ
ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว
31 มี.ค. 61
หน่อไม้ไผ่บงหวานเมืองเลย
หน่อไม้ไผ่บงหวานเมืองเลย
24 มี.ค. 61
ดอกหอมแดง
ดอกหอมแดง
17 มี.ค. 61
เป็ดไข่พันธุ์ปากน้ำ
เป็ดไข่พันธุ์ปากน้ำ
10 มี.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน