สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 23 มิ.ย. 61
60

ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูที่ผสมผสานระหว่างความคาวและของหวานเข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติแซ่บ หอมสมุนไพร เข้ากันดีกับความหวานจากเงาะสีชมพู ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • เงาะสีชมพู
  • ปลากะพง
  • หอมแดง
  • มะนาว
  • ตะไคร้
  • ขิง
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • มะขามเปียก
  • แป้งชุบทอด
  • เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืช
  • พริกขี้หนู
  • พริกจินดา
  • พริกแห้ง
  • ใบมะกรูด
  • ผักชีฝรั่ง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ถั่วลิสง

วิธีทำ

1. นำเงาะสีชมพูมาคว้านเอาเฉพาะเนื้อ
2. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
3. คั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วเลือกเปลือกออก
4. ขอดเกล็ดปลากะพงออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด
5. ใช้มีดบั้งตัวปลาให้เป็นริ้ว
6. ฉีกใบมะกรูดแล้วนำไปทอดในกระทะให้สุกกรอบ
7. นำพริกแห้งลงไปทอดให้สุกเกรียม
8. นำขิงสด หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู พริกจินดา ผักชีฝรั่ง มะนาว ตะไคร้ ใบมะกรูด มาหั่นซอยให้เป็นชิ้น
9. นำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวไฟ แล้วบีบขยำน้ำมะขามเปียกเตรียมรอไว้
10. ผสมแป้งชุบทอดด้วยน้ำเปล่า ละลายให้เข้ากัน
11. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
12. นำเงาะสีชมพูมาชุบแป้งชุบทอดแแบบแห้ง 1 ครั้ง ตามด้วยแป้งชุบทอดแบบเหลว 1 ครั้ง และปิดท้ายด้วยการคลุกกับเกล็ดขนมปัง
13. จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมัน (เคล็ดลับ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการทอด และต้องใส่น้ำมันให้ท่วมผลเงาะ)
14. นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกะละมัง
15. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนู พริกจินดา ตะไคร้ ขิงสด ถั่วลิสง หอมแดง มะนาว ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ที่หั่นซอยทิ้งไว้ตามลงไป
17. ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดทอด และพริกแห้งทอด คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
18. จากนั้นจึงนำน้ำยำไปราดลงบนตัวปลากะพงทอด และเงาะสีชมพูทอด

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
21 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
21 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
21 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
7 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
19 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
16 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
16 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
9 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
9 มิ.ย. 61
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
เงาะสีชมพู
เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
ดีบ่าวดุ
ดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
ว่านสาวหลง
ว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
หอยขี้ค้อน
หอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
ส้มมะปี๊ด
ส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
19 พ.ค. 61
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
มะม่วงมันขุนศรี
มะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
มะม่วงยายกล่ำ
มะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
บ๊วย
บ๊วย
21 เม.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน