ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์

หน้ารายการ
28 ส.ค. 63

ปลาดุกย่าง และปลาดุกสวรรค์ทอด คลุกเคล้าเครื่องลาบรสแซ่บ กินคู่กับหนังปลาดุกและหัวปลีทอดกรอบยิ่งอร่อยเข้ากัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาดุก
  • หนังปลาดุกแดดเดียวหมักเครื่องสมุนไพร
  • ข้าวคั่ว
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • พริกป่น
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • มะนาว
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันงา
  • แป้งชุบทอด
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลทราย
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • ไข่ไก่
  • ยี่หร่า
  • หัวปลี
  • สารส้ม
  • ลูกผักชี
  • น้ำมันพืช
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ

  • ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง
  • นำหัวปลาดุกมาสับ ***เคล็ดลับ การล้างปลาดุกด้วยสารส้ม จะช่วยให้ปลาให้หายเมือกได้ ***
  • นำปลามาแล่ให้เป็นเส้น ๆ โดยแยกเนื้อกับหนังออกจากกัน ไว้สำหรับทำปลาดุกสวรรค์
  • นำปลาดุกบิกอุยอีกส่วน มาหั่นชิ้นแล้วบั้งริ้ว แล้วนำไปย่าง เตรียมไว้
  • เตรียมหมักปลาดุกสวรรค์ นำน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงาใส่ลงกะละมัง คนให้ละลายเข้ากัน
  • นำเครื่องหมักที่ได้ ลงไปคลุกกับปลาที่แล่ไว้ นวดให้เข้ากัน
  • นำปลาดุกสวรรค์ที่หมักไว้ ไปแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน แล้วตากแดดอีก 1 แดด
  • ซอยข่า หอมแดง หัวปลี ต้นหอม และผักชีฝรั่ง เตรียมไว้
  • หั่นมะนาวสำหรับบีบน้ำ และหั่นชิ้นเต๋าสำหรับใส่ลาบ
  • นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ บีบคั้นเอาเฉพาะน้ำ
  • ตั้งกระทะ นำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่ว
  • ผสมแป้งชุบทอด เทน้ำเปล่าลงผสม ตามด้วยตอกไข่ไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
  • นำข่า ตะไคร้ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  • เทน้ำมันลงกระทะ แล้วนำใบมะกรูดลงไปทอด
  • ตั้งกระทะอีกใบ นำหนังปลาทรงเครื่องที่ตากไว้ลงไปทอด (เครื่องหมักหนังปลาแดดเดียว ที่หมักเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้า ได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ขมิ้นชัน งาขาว และน้ำมันงา)
  • นำหอมแดงและกระเทียม ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  • นำพริกแห้งลงทอดให้สุกเกรียม
  • จากนั้นจึงนำปลาดุกสวรรค์ที่หมักเตรียมไว้ ลงไปทอด
  • นำปลาย่างมาสับ
  • ตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำหัวปลีชุบแป้งลงทอด
  • นำปลาดุกย่าง น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เครื่องคั่ว (หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้) หอมแดงสดซอย พริกป่น ข้าวคั่ว ชิ้นมะนาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปลาดุกสวรรค์ทอด ใส่ลงกะละมัง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • นำหัวปลีทอดมาวางรอบ ๆ ปิดท้าย *** เคล็ดลับ ในขณะที่คั่วข้าวคั่ว ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงไป จะช่วยให้ข้าวคั่วมีกลิ่นหอม ***

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
25 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บพริกขี้หนูสวนที่นกช่วยปลูก
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บพริกขี้หนูสวนที่นกช่วยปลูก
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
7 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกั้งโกงกางใบเล็ก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกั้งโกงกางใบเล็ก
7 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หมวกใบจาก ใช้ได้ทั้งกันแดดกันฝน
คลิปบ้านทุ่ง : หมวกใบจาก ใช้ได้ทั้งกันแดดกันฝน
7 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยไก่ย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยไก่ย่าง
14 ส.ค. 63
​ประสักดอกแดงเชื่อมอบควันเทียน
​ประสักดอกแดงเชื่อมอบควันเทียน
14 ส.ค. 63
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
14 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ข่อย สมุนไพรช่วยดูแลฟัน
คลิปบ้านทุ่ง : ข่อย สมุนไพรช่วยดูแลฟัน
21 ส.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง  : ค้างคาวเผือก
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก
21 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
21 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : มะพร้าวอ่อนหวานอร่อยริมบ่อปลา
คลิปบ้านทุ่ง : มะพร้าวอ่อนหวานอร่อยริมบ่อปลา
28 ส.ค. 63
กำลังเล่น...
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
28 ส.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำเมี่ยงหมากผีผ่วน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำเมี่ยงหมากผีผ่วน
3 ก.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
3 ก.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ชอปปิงเห็ดเพลิน ๆ ระหว่างทาง
คลิปบ้านทุ่ง : ชอปปิงเห็ดเพลิน ๆ ระหว่างทาง
3 ก.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : แจ่วด้าน น้ำพริกเด็ดไททรงดำ
คลิปบ้านทุ่ง : แจ่วด้าน น้ำพริกเด็ดไททรงดำ
18 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
18 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหน่อส้ม กินกับผักแว่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหน่อส้ม กินกับผักแว่น
18 ก.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หลากหลายเมนูแปรรูปจากมะดัน
คลิปบ้านทุ่ง : หลากหลายเมนูแปรรูปจากมะดัน
24 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
25 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
25 ก.ย. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : บวชมันเทียน หอมอร่อยจากมะพร้าวอ่อน
​คลิปบ้านทุ่ง : บวชมันเทียน หอมอร่อยจากมะพร้าวอ่อน
2 ต.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนไป กินไป เมนูเด็ดแบบกะเหรี่ยงโปว์
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนไป กินไป เมนูเด็ดแบบกะเหรี่ยงโปว์
9 ต.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ข้าวจี่ร้อน ๆ กับแจ่วปลาร้า
คลิปบ้านทุ่ง : ข้าวจี่ร้อน ๆ กับแจ่วปลาร้า
30 ต.ค. 63
แกงคั่วปูมันเทียน
แกงคั่วปูมันเทียน
4 พ.ย. 63
แกงเห็ดระโงกใส่ปลาตะกรับ
แกงเห็ดระโงกใส่ปลาตะกรับ
4 พ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เกร็ดความรู้จากคุณตาเลื่อน
คลิปบ้านทุ่ง : เกร็ดความรู้จากคุณตาเลื่อน
6 พ.ย. 63

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
25 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บพริกขี้หนูสวนที่นกช่วยปลูก
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บพริกขี้หนูสวนที่นกช่วยปลูก
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี
31 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
7 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกั้งโกงกางใบเล็ก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกั้งโกงกางใบเล็ก
7 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หมวกใบจาก ใช้ได้ทั้งกันแดดกันฝน
คลิปบ้านทุ่ง : หมวกใบจาก ใช้ได้ทั้งกันแดดกันฝน
7 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยไก่ย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยไก่ย่าง
14 ส.ค. 63
​ประสักดอกแดงเชื่อมอบควันเทียน
​ประสักดอกแดงเชื่อมอบควันเทียน
14 ส.ค. 63
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
14 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ข่อย สมุนไพรช่วยดูแลฟัน
คลิปบ้านทุ่ง : ข่อย สมุนไพรช่วยดูแลฟัน
21 ส.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง  : ค้างคาวเผือก
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก
21 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ
21 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : มะพร้าวอ่อนหวานอร่อยริมบ่อปลา
คลิปบ้านทุ่ง : มะพร้าวอ่อนหวานอร่อยริมบ่อปลา
28 ส.ค. 63
กำลังเล่น...
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุกบุกสวรรค์
28 ส.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำเมี่ยงหมากผีผ่วน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำเมี่ยงหมากผีผ่วน
3 ก.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน
3 ก.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ชอปปิงเห็ดเพลิน ๆ ระหว่างทาง
คลิปบ้านทุ่ง : ชอปปิงเห็ดเพลิน ๆ ระหว่างทาง
3 ก.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : แจ่วด้าน น้ำพริกเด็ดไททรงดำ
คลิปบ้านทุ่ง : แจ่วด้าน น้ำพริกเด็ดไททรงดำ
18 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จุ๊บผักแว่น
18 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหน่อส้ม กินกับผักแว่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหน่อส้ม กินกับผักแว่น
18 ก.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หลากหลายเมนูแปรรูปจากมะดัน
คลิปบ้านทุ่ง : หลากหลายเมนูแปรรูปจากมะดัน
24 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังลุยสวน
25 ก.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิหมูส้มใบมะดัน
25 ก.ย. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : บวชมันเทียน หอมอร่อยจากมะพร้าวอ่อน
​คลิปบ้านทุ่ง : บวชมันเทียน หอมอร่อยจากมะพร้าวอ่อน
2 ต.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนไป กินไป เมนูเด็ดแบบกะเหรี่ยงโปว์
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนไป กินไป เมนูเด็ดแบบกะเหรี่ยงโปว์
9 ต.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ข้าวจี่ร้อน ๆ กับแจ่วปลาร้า
คลิปบ้านทุ่ง : ข้าวจี่ร้อน ๆ กับแจ่วปลาร้า
30 ต.ค. 63
แกงคั่วปูมันเทียน
แกงคั่วปูมันเทียน
4 พ.ย. 63
แกงเห็ดระโงกใส่ปลาตะกรับ
แกงเห็ดระโงกใส่ปลาตะกรับ
4 พ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เกร็ดความรู้จากคุณตาเลื่อน
คลิปบ้านทุ่ง : เกร็ดความรู้จากคุณตาเลื่อน
6 พ.ย. 63

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย