​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 16 พ.ค. 63
51

เข้าครัวทำอาหารโบราณความหมายดี ๆ ที่นำข้าวสวยมาคลุกกับน้ำพริกมะขามเปียกและหมูหวาน แล้วนำไปจัดวางแบบบายศรี ทั้งสวยและน่ากิน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ข้าวหอมมะลิ
  • เนื้อแดดเดียว
  • หมูสามชั้น
  • มะขามเปียก
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
  • กุ้งแห้ง
  • เกลือ
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • ใบชะพลู
  • น้ำมันพืช
  • ไข่เค็ม
  • ซอสปรุงรส
  • ซีอิ๊วดำ
  • น้ำส้มสายชู
  • วุ้นเส้น
  • ไข่ไก่

วิธีทำ

  1. ล้างซาวข้าว
  2. นำหอมแดง กระเทียมเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ
  3. ห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟเช่นกัน
  4. หั่นพริกแห้ง แล้วนำไปคั่ว
  5. นำหมูสามชั้นลงไปทอดในน้ำมันเดือด
  6. นำเนื้อเค็มแดดเดียวไปย่าง
  7. ล้างมะขามเปียก
  8. นำกุ้งแห้งไปแช่
  9. ขูดเอาเนื้อมะขามเปียก
  10. ปอกเปลือกหอมแดง
  11. นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก
  12. ซอยหอมแดง แล้วนำไปเจียวให้สุกหอม
  13. ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยหมูลงผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
  14. ตำน้ำพริก ใส่กุ้งแห้งและเกลือลงโขลก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก
  15. นำหอมแดง กระเทียม กะปิย่าง โขลกต่อให้แหลก
  16. ปรุงรสด้วยเนื้อมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา
  17. ตั้งกระทะใส่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชู นำไข่ลงต้ม
  18. ล้างใบชะพลู พร้อมนำวุ้นเส้นไปแช่
  19. ตักไข่ต้มขึ้นพักในน้ำเย็น
  20. นำใบชะพลูลงทอดทีละใบ *** เคล็ดลับ เวลาทอดใบชะพลู ควรใช้ไฟอ่อน ใบชะพลูเป็นน้ำมีความชื้นสูง ***
  21. นำวุ้นเส้นลงทอด
  22. ผ่าไข่เค็ม เตรียมไว้
  23. ทุบเนื้อย่างและฉีกเนื้อ เตรียมไว้เช่นกัน
  24. น้ำพริกมะขามเปียกใส่ลงในข้าวสวย ตามด้วยหมูหวาน คลุกให้เข้ากัน
  25. ตักข้าวใส่กรวย นำลงวางบนพาน แล้วเอากรวยออก
  26. นำไข่ต้มเสียบไม้ และเสียบไปที่ยอด
  27. วางใบชะพลู ไข่เค็ม เนื้อเค็มฝอย และวุ้นเส้นทอด

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
30 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง :  เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
30 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
23 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ถ่ายรายการไปดูภัตตาคารบ้านทุ่งไป
คลิปบ้านทุ่ง : ถ่ายรายการไปดูภัตตาคารบ้านทุ่งไป
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
16 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ
16 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำน้ำพริกลาหู่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำน้ำพริกลาหู่
2 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส่าจ๊อย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส่าจ๊อย
2 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกับปลาจวดทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกับปลาจวดทอด
9 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
9 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
9 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ลดสารพิษตกค้างในผักด้วยของในครัว
คลิปบ้านทุ่ง : ลดสารพิษตกค้างในผักด้วยของในครัว
9 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนกินอาหารถิ่นแบบฉบับชาวลาหู่
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนกินอาหารถิ่นแบบฉบับชาวลาหู่
2 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเบือดอกจี๋กุ๊ก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเบือดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : นั่งรถลุยเส้นทางวิบากเก็บดอกข่าโคม
คลิปบ้านทุ่ง : นั่งรถลุยเส้นทางวิบากเก็บดอกข่าโคม
25 เม.ย. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
ดอกคอนแคน
ดอกคอนแคน
21 มี.ค. 63
ข่าตาแดง
ข่าตาแดง
14 มี.ค. 63
ปลาซิวแก้ว
ปลาซิวแก้ว
7 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน