สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 21 ก.ค. 61
83

ตามสตังค์เข้าครัวไปทำเมนู
ลาบไก่ตะเภาทอง รสชาติแซ่บอร่อยครบรส ทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และยังหอมด้วยกลิ่นสมุนไพรเครื่องลาบ
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
  • หนังไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
  • ไข่ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
  • เครื่องในไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
  • มะขามเปียก
  • ซอสปรุงรส
  • ต้นหอม
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • น้ำมันพืช
  • ผักชีฝรั่ง
  • ใบมะกรูด
  • ข้าวสารข้าวเหนียว
  • ผักชี
  • ตะไคร้
  • พริกป่น
  • พริกขี้หนู
  • พริกแห้ง
  • ซีอิ๊วขาว
  • มะนาว
  • น้ำปลา
  • ข่า

วิธีทำ

1. นำไก่และเครื่องในไก่ มาล้างน้ำทำความสะอาด
2. สับเอาเล็บไก่ออก
3. ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสลงไปหมัก
4. นำข้าวเหนียวไปคั่วให้พอสุก แล้วนำไปโขลก
5. นำไก่ตะเภาทองลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
6. ใช้มีดเลาะส่วนหนังกับเนื้อออกจากกัน
7. แล่เอาเฉพาะเนื้อไก่ แล้วซอยหนังไก่กับเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด และปรุงรสหนังไก่ด้วยซีอิ๊วขาว
9. จากนั้น นำหนังไก่ไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบแล้วตักขึ้น
10. นำเครื่องในไก่ลงไปทอดต่อให้สุก
11. นำไข่ไก่ตะเภาทองไปต้มให้สุกแล้วแกะเปลือกออก
12. นำใบมะกรูดและพริกแห้งลงไปทอด
13. ซอยหอมแดง ตะไคร้ หัวข่า ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วให้พอสุกหอม
14. นำเครื่องสมุนไพรคั่วยกลงครก ใส่รากผักชีตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
15. บีบน้ำมะนาวใส่ในเนื้อไก่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. หั่นต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี เตรียมรอไว้
17. นำหอมแดงซอยไปเจียวในกระทะให้พอเหลืองหอม
18. นำไก่สับไปคั่วในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยให้สุกแล้วยกขึ้น
19. นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกทิ้งไว้ลงไปผสมกับไก่สับ
20. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. บีบน้ำมะนาวและใส่ข้าวคั่วลงไป
22. ใส่เครื่องในไก่ หนังไก่ทอด ตามลงไป
23. โรยหน้าด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดซอย พริกสด หอมเจียว พริกแห้งทอด และใบมะกรูดทอด
24. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
11 ส.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
11 ส.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
4 ส.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
4 ส.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
4 ส.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
28 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
28 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
28 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
21 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
21 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
21 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
7 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
19 มิ.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
เงาะสีชมพู
เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
ดีบ่าวดุ
ดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
ว่านสาวหลง
ว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
หอยขี้ค้อน
หอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
ส้มมะปี๊ด
ส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
19 พ.ค. 61
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน