สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 4 ก.ค. 63
65

หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าวเนื้อนุ่ม
เนื้อปลาดุกเต็มคำ ต้มในน้ำแกงหอมปลาร้าและสมุนไพรที่รับรองแค่ได้กลิ่นก็ชวนหิว
ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หน่อไม้ไผ่ตงศรีปราจีนดองน้ำมะพร้าว
  • ปลาดุก
  • ปลาร้า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • ข่า
  • เกลือ
  • มะนาว
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกหนุ่ม
  • พริกขี้หนู
  • มะเขือเปราะ
  • พริกชี้ฟ้าส้ม
  • พริกชี้ฟ้าเขียว
  • พริกจินดาแดง

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม
  2. นำปลาร้ามาเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
  3. นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำ 1 รอบ เพื่อลดความเปรี้ยว
  4. เด็ดใบมะกรูด เตรียมไว้
  5. นำพริกหนุ่ม ข่า พริกชี้ฟ้าส้มและแดง มาซอย
  6. บุบตะไคร้และกระเทียม เตรียมไว้
  7. ล้างน้ำหอมแดง แล้วผ่า เตรียมไว้
  8. นำพริกจินดาแดง พริกขี้หนู มะเขือเปราะ มาเด็ดขั้ว
  9. นำกระทะไปตั้งไฟ แล้วนำพริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม พริกจินดา และพริกขี้หนู ลงไปคั่วรวมกัน
  10. นำปลาดุกมาผ่า เอาไส้ออก แล้วล้างทำความด้วยเกลือและน้ำมะนาว
  11. นำปลาดุกมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ
  12. นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำปลาร้าลงไปต้ม
  13. เติมน้ำเปล่าใส่ตามลงไป
  14. นำหน่อไม้ดอง มะเขือเปราะ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ปลาดุก และพริกคั่ว ใส่ตามลงไป
  15. โรยด้วยใบมะกรูดปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
25 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมรังนกมันอีกา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
18 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
18 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : ชิมนมควายไทย ไม่คาวอย่างที่คิด
​คลิปบ้านทุ่ง : ชิมนมควายไทย ไม่คาวอย่างที่คิด
11 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหน่อไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหน่อไม้
4 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
4 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
4 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
27 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมต้มแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมต้มแดง
27 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
27 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

โกงกางใบเล็ก
โกงกางใบเล็ก
8 ส.ค. 63
ส้มโอทองดี
ส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน