แชร์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำเมี่ยงหมากผีผ่วน
ภัตตาคารบ้านทุ่งออกอากาศ 3 ก.ย. 6341 views
หมากผีผ่วนแบบดิบและห่าม โขลกพร้อมสมุนไพรและปลาร้าทั้งเนื้อและน้ำ ยิ่งแซ่บ ยิ่งหอมถูกใจเมื่อกินคู่กับใบชะพลู ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- หมากผีผ่วนระยะดิบ
- หมากผีผ่วนระยะห่าม
- ข่า
- หัวปลี
- ตะไคร้
- กระเทียมกลีบใหญ่
- น้ำตาลทราย
- มะขามเปียก
- พริกสด
- ใบชะพลู
- ปลาร้า
- เกลือ
วิธีทำ
- นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
- นำหมากผีผ่วนไปล้างน้ำทำความสะอาด
- ปอกเปลือกกระเทียม เตรียมไว้
- ซอยข่าและตะไคร้
- ปอกหัวปลี แล้วซอยหัวปลีลงไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
- นำกระเทียม พริกสด ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- นำหมากผีผ่วนใส่ตามลงไป โขลกให้แหลกเช่นกัน
- จากนั้นจึงใส่ข่า ตะไคร้ น้ำมะขามเปียก ต่อนและน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย หัวปลี ตามลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
*** วิธีการกิน นำใบชะพลูมาห่อเป็นคำ แล้วตักตำหมากผีผ่วนใส่ลงไป ***
แสดงเพิ่มเติม