ลาบส้ม ถั่ว 3 แป

ลาบส้ม ถั่ว 3 แป

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 13 เม.ย. 2562
34

เมนูลาบส้มหมูคลุกเคล้ากับถั่ว
3 แป เปรี้ยวน้ำมะนาว หอมกลิ่นสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวจะอร่อยแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ถั่วแปจี
  • แปหล่อ
  • เนื้อหมู
  • พริกแห้ง
  • หอมแขก
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • ผักแพว
  • ใบสะระแหน่
  • น้ำมันพืช
  • กระเทียม
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ลูกผักชี
  • เกลือ
  • กะปิ

วิธีทำ

  1. แกะเปลือกถั่วแปจี
  2. นำเนื้อหมูไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วสับไว้ให้ละเอียด
  3. บีบเยื้อหุ้มเมล็ดถั่วแปจีออกบางส่วน เพื่อเตรียมไว้ทอด
  4. ตั้งหม้อต้มน้ำ นำถั่วแปจีใส่ลงไปต้มให้สุก
  5. นำหอมแขก และกระเทียม มาเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกเกรียม
  6. ผ่าแบ่งมะนาวเตรียมไว้
  7. บีบน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้ากับหมูสับ หมักทิ้งไว้สักครู่
  8. นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุก
  9. แกะเปลือกถั่วแปหล่อ
  10. ตั้งกระทะเทน้ำมันมะพร้าวลงใส่
  11. เมื่อน้ำมันเดือด นำถั่วแปจีลงไปทอดให้สุก (ถั่วแปจีที่มีวิธีการทอดแบบนี้จะมีชื่อเรียกใหม่ว่า “แปจ่อ”
  12. นำลูกผักชีลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม ตามด้วยคั่วพริกแห้งให้มีสีออกคล้ำๆ
  13. ซอยตะไคร้ ข่า หอมแขก ผักแพว ต้นหอม และใบสะระแหน่
  14. นำหอมแขกลงไปเจียวในกระทะให้สุกเหลือง
  15. นำหมูสับมาปั้น คั้นบีบเอาน้ำมะนาวออก
  16. นำลูกผักชีใส่ลงครกโขลกให้แหลก ตามด้วยโขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และข่า
  17. นำตะไคร้ ข่า กระเทียม ลูกผักชี ที่โขลกและปิ้งไว้ ใส่ลงครก โขลกให้เช้ากัน
  18. ใส่หอมแขกที่ปิ้งไว้ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกจนแยกส่วน
  19. ใส่พริกแห้งคั่วที่โขลกไว้ กะปิ และเกลือ ตามลงไป โขลกให้แหลกละเอียดเข้ากันอีกรอบ
  20. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำมะนาวที่ได้จากการคั้นบีบหมูใส่ลงไป เคี่ยวไปจนกว่าจะเดือด
  21. จากนั้นนำพริกลาบใส่ลงไป คั่วไปให้ส่งกลิ่นหอม
  22. ใส่หมูสับตามลงไป ผัดคลุกให้พริกลาบแทรกซึมเข้าเนื้อ
  23. ปรุงรสด้วยเกลือ
  24. นำถั่วแปจีที่ต้มไว้ใส่ตามลงไป ผัดคลุกไปอีกสักพัก แล้วยกขึ้นจากเตา
  25. นำถั่วแปหล่อ ถั่วแปจ่อ ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  26. นำผักใบที่ซอยไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
11 พ.ค. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
27 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
20 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
20 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
13 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
13 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน