เข้าครัวทำน้ำจิ้มรสแซ่บ มากินคู่กับสาหร่ายพวงองุ่นและเนื้อปลากระพงทอดกรอบ ๆ ห่อด้วยผักสดเป็นคำ ๆ จะอร่อยจัดจ้านแค่ไหน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

• สาหร่ายพวงองุ่น
• ปลากะพง
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ใบโหระพา
• ผักกาดขาว
• มะเขือเทศ
• น้ำตาลปี๊บ
• แป้งชุบทอด
• พริกขี้หนู
• พริกจินดา
• เกลือ
• ผักชี
• มะนาว
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลากะพงแล่เอาเฉพาะเนื้อปลา แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำเนื้อปลากะพงมาหั่นไว้เป็นชิ้น
3. ปอกเปลือกกระเทียม พร้อมเด็ดขั้วพริกขี้หนูและพริกจินดาเตรียมไว้
4. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
5. เมื่อน้ำมันร้อน นำปลากะพงชุบแป้งชุบทอด ใส่ตามลงไปทอด ให้เนื้อปลาเหลืองสุก
6. นำตัวปลาที่เหลือจากการแล่เนื้อออกแล้ว ลงไปทอดในกระทะให้สุกเช่นกัน
7. ซอยรากผักชี เด็ดใบโหระพา และผักชี เตรียมไว้
8. นำกระเทียม และมะเขือเทศ มาซอยหั่น
9. นำรากผักชีและกระเทียมใส่ลงครก โขลกให้แหลก
10. ใส่พริกขี้หนู พริกจินดา และเกลือตามลงไป โขลกต่อให้ทุกอย่างแหลกละเอียด
11. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
12. โรยกระเทียมซอย และใบผักชี ปิดท้าย
13. นำผักกาดขาวมาหั่นไว้เป็นท่อน ๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
14. จากนั้นนำสาหร่ายพวงองุ่นมาเลือกเด็ด แล้วนำไปล้างทำความสะอาดอีก 5 รอบ
15. นำสาหร่ายพวงองุ่นมาน็อกไว้ด้วยน้ำแข็ง เพื่อเพิ่มความสดกรอบ

วิธีการกิน

เมนูนี้จะกินเป็นคำๆ คล้ายๆ กับเมนูเมี่ยง โดยนำผักกาดขาวมาวางรอง ตามด้วยปลากะพงทอด มะเขือเทศ ใบโหระพา กระเทียม สาหร่ายพวงองุ่น แล้วราดรดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด

เคล็ดลับ

• การล้างสาหร่ายพวงองุ่นถึง 5 รอบ เพื่อให้สิ่งสกปรกหรือดินทรายที่ติดมาหลุดออกไป อีกทั้งยังช่วยลดความเค็มของสาหร่ายพวงองุ่นได้ในระดับหนึ่ง
• ไม่ล้างสาหร่ายพวงองุ่นเตรียมไว้นาน หากจะรับประทานจึงจะค่อยนำมาล้าง เพราะเมื่อสาหร่ายพวงองุ่นโดนน้ำแล้ว จะฝ่อ ลีบหรือเหี่ยวลง