เข้าครัวทำน้ำจิ้มรสแซ่บ
มากินคู่กับสาหร่ายพวงองุ่นและเนื้อปลากระพงทอดกรอบ ๆ ห่อด้วยผักสดเป็นคำ ๆ
จะอร่อยจัดจ้านแค่ไหน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- สาหร่ายพวงองุ่น
- ปลากะพง
- กระเทียมกลีบใหญ่
- ใบโหระพา
- ผักกาดขาว
- มะเขือเทศ
- น้ำตาลปี๊บ
- แป้งชุบทอด
- พริกขี้หนู
- พริกจินดา
- เกลือ
- ผักชี
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ขอดเกล็ดปลากะพงแล่เอาเฉพาะเนื้อปลา แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
- นำเนื้อปลากะพงมาหั่นไว้เป็นชิ้น
- ปอกเปลือกกระเทียม พร้อมเด็ดขั้วพริกขี้หนูและพริกจินดาเตรียมไว้
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
- เมื่อน้ำมันร้อน นำปลากะพงชุบแป้งชุบทอด ใส่ตามลงไปทอด ให้เนื้อปลาเหลืองสุก
- นำตัวปลาที่เหลือจากการแล่เนื้อออกแล้ว ลงไปทอดในกระทะให้สุกเช่นกัน
- ซอยรากผักชี เด็ดใบโหระพา และผักชี เตรียมไว้
- นำกระเทียม และมะเขือเทศ มาซอยหั่น
- นำรากผักชีและกระเทียมใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- ใส่พริกขี้หนู พริกจินดา และเกลือตามลงไป โขลกต่อให้ทุกอย่างแหลกละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- โรยกระเทียมซอย และใบผักชี ปิดท้าย
- นำผักกาดขาวมาหั่นไว้เป็นท่อน ๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
- จากนั้นนำสาหร่ายพวงองุ่นมาเลือกเด็ด แล้วนำไปล้างทำความสะอาดอีก 5 รอบ
- นำสาหร่ายพวงองุ่นมาน็อกไว้ด้วยน้ำแข็ง เพื่อเพิ่มความสดกรอบ
วิธีการกิน
เมนูนี้จะกินเป็นคำๆ คล้ายๆ กับเมนูเมี่ยง โดยนำผักกาดขาวมาวางรอง ตามด้วยปลากะพงทอด มะเขือเทศ ใบโหระพา กระเทียม สาหร่ายพวงองุ่น แล้วราดรดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด
เคล็ดลับ
- การล้างสาหร่ายพวงองุ่นถึง 5 รอบ เพื่อให้สิ่งสกปรกหรือดินทรายที่ติดมาหลุดออกไป อีกทั้งยังช่วยลดความเค็มของสาหร่ายพวงองุ่นได้ในระดับหนึ่ง
- ไม่ล้างสาหร่ายพวงองุ่นเตรียมไว้นาน หากจะรับประทานจึงจะค่อยนำมาล้าง เพราะเมื่อสาหร่ายพวงองุ่นโดนน้ำแล้ว จะฝ่อ ลีบหรือเหี่ยวลง