ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก

หน้ารายการ
28 ธ.ค. 62

ต้มยำปลาแรดเผานรกรสเผ็ดร้อนจากน้ำพริกเผาเติมต่อด้วยน้ำพริกนรก หอมสมุนไพร จะเข้ากันลงตัวกับปลาแรดชิ้นทอดแค่ไหน มาติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาแรด
  • น้ำพริกนรก
  • น้ำพริกเผา
  • มะขามเปียก
  • กระเทียม
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
  • มะเขือเทศ
  • หอมแดงเจียว
  • พริกแห้งทอด
  • ข่า
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • กะเพรา
  • น้ำปลา
  • ใบมะกรูด
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำปลาแรดมาขอดเกล็ด แล้วผ่าท้องควักไส้
  2. สับครีบปลาแรดออกให้หมด แล้วบั้งไว้ให้เป็นบ้องๆ
  3. นำปลาแรดไปล้างน้ำทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
  4. ปอกหอมแดงและกระเทียมเตรียมไว้
  5. นำปลาแรดไปโรยเกลือ หมักไว้ให้ทั่วชิ้น
  6. นำหัวข่ามาลิดเปลือก แล้วหั่นซอยไว้เป็นเส้นๆ อีกส่วนหนึ่งหั่นไว้เป็นแว่นๆ
  7. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงใส่
  8. นำใบเตยไปลอยในน้ำมันให้พอหอม ***เคล็ดลับ การนำใบเตยลงไปลอยในน้ำมันก่อนนำปลาลงไปทอดนั้น จะช่วยให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม***
  9. นำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำเปล่า บีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
  10. นำปลาแรดลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้เหลืองสุก
  11. นำตะไคร้และหอมแดงมาบุบให้พอแตก แล้วหั่นตะไคร้ไว้เป็นท่อนๆ
  12. นำมะนาวมาผ่าแบ่ง บีบเตรียมน้ำเตรียมไว้
  13. หั่นมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และต้นหอม เตรียมไว้เช่นกัน
  14. นำข่า กระเทียม หอมแดง ไปคั่วในกระทะ ตามด้วยคั่วพริกแห้ง
  15. เด็ดใบกะเพราและใบมะกรูด
  16. นำสมุนไพรที่คั่วไว้ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  17. ใส่เกลือ พริกแห้งคั่ว น้ำพริกเผา น้ำพริกนรก น้ำมะขามเปียก ตามลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
  18. เตรียมตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด
  19. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแกง ใส่ลงไป
  20. จากนั้นจึงนำชิ้นปลาแรดใส่ตามลงไป
  21. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  22. นำมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใส่ตามลงไป
  23. โรยหน้าปิดท้ายด้วยใบกะเพรา หอมเจียว และพริกทอด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก

28 ธ.ค. 62

ต้มยำปลาแรดเผานรกรสเผ็ดร้อนจากน้ำพริกเผาเติมต่อด้วยน้ำพริกนรก หอมสมุนไพร จะเข้ากันลงตัวกับปลาแรดชิ้นทอดแค่ไหน มาติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาแรด
  • น้ำพริกนรก
  • น้ำพริกเผา
  • มะขามเปียก
  • กระเทียม
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
  • มะเขือเทศ
  • หอมแดงเจียว
  • พริกแห้งทอด
  • ข่า
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • กะเพรา
  • น้ำปลา
  • ใบมะกรูด
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำปลาแรดมาขอดเกล็ด แล้วผ่าท้องควักไส้
  2. สับครีบปลาแรดออกให้หมด แล้วบั้งไว้ให้เป็นบ้องๆ
  3. นำปลาแรดไปล้างน้ำทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
  4. ปอกหอมแดงและกระเทียมเตรียมไว้
  5. นำปลาแรดไปโรยเกลือ หมักไว้ให้ทั่วชิ้น
  6. นำหัวข่ามาลิดเปลือก แล้วหั่นซอยไว้เป็นเส้นๆ อีกส่วนหนึ่งหั่นไว้เป็นแว่นๆ
  7. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงใส่
  8. นำใบเตยไปลอยในน้ำมันให้พอหอม ***เคล็ดลับ การนำใบเตยลงไปลอยในน้ำมันก่อนนำปลาลงไปทอดนั้น จะช่วยให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม***
  9. นำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำเปล่า บีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
  10. นำปลาแรดลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้เหลืองสุก
  11. นำตะไคร้และหอมแดงมาบุบให้พอแตก แล้วหั่นตะไคร้ไว้เป็นท่อนๆ
  12. นำมะนาวมาผ่าแบ่ง บีบเตรียมน้ำเตรียมไว้
  13. หั่นมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และต้นหอม เตรียมไว้เช่นกัน
  14. นำข่า กระเทียม หอมแดง ไปคั่วในกระทะ ตามด้วยคั่วพริกแห้ง
  15. เด็ดใบกะเพราและใบมะกรูด
  16. นำสมุนไพรที่คั่วไว้ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  17. ใส่เกลือ พริกแห้งคั่ว น้ำพริกเผา น้ำพริกนรก น้ำมะขามเปียก ตามลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
  18. เตรียมตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด
  19. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแกง ใส่ลงไป
  20. จากนั้นจึงนำชิ้นปลาแรดใส่ตามลงไป
  21. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  22. นำมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใส่ตามลงไป
  23. โรยหน้าปิดท้ายด้วยใบกะเพรา หอมเจียว และพริกทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน :​ ต้มโพล้งมะขามป้อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน :​ ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
​คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62
กำลังเล่น...
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน :​ ต้มโพล้งมะขามป้อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน :​ ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
​คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62
กำลังเล่น...
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย