สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 2 มี.ค. 62
72

ชวนทำเมนูอร่อยแบบภาคเหนืออย่างไส้อั่ว ที่ได้ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาสับ เครื่องในซอย มาคลุกเคล้าด้วยพริกแกงและสมุนไพร นำไปย่างบนด้วยไฟอ่อน ๆ ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำไก่และได้ความหอมจากเครื่องสมุนไพร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ไส้อ่อนหมู
  • ข่า
  • ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
  • เครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • ผักชี
  • ขมิ้น
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกแห้ง
  • ใบเตย
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำ

  1. นำไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่และไส้อ่อนหมูไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
  2. สับเอาเฉพาะส่วนเนื้อออกมา แล้วสับให้ละเอียด
  3. นำเครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาสับ
  4. ทุบตะไคร้ให้พอแตก
  5. ซอยข่า ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูด รากผักชี เตรียมไว้
  6. เด็ดขั้วพริกแห้งเตรียมไว้รอ
  7. นำกระเทียม ตะไคร้ ใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก
  8. ใส่ข่า ขมิ้น ตามลงไป โขลกให้แหลก
  9. ใส่พริกแห้ง หอมแดง รากผักชี ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  10. ใส่กะปิ เกลือ และน้ำตาลทราย ตามลงไป โขลกให้เข้ากันอีกรอบ
  11. ตักพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงในกะละมัง
  12. ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และใบมะกรูดซอย ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  13. นำเนื้อไก่สับ และเครื่องในไก่ ใส่ตามลงไป คลุกขยำให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน
  14. จากนั้นนำส่วนผสม ยัดลงไปในไส้อ่อนให้แน่น แล้วนำไปย่างไฟให้สุก
    ***เคล็ดลับ ควรย่างไส้อั่วด้วยไฟอ่อน และระหว่างที่ย่างนั้น นำไม้เสียบลูกชิ้นมาจิ้มลงบนไส้อั่วที่พองตัวออก เพื่อเป็นการคลายอากาศ ไม่ให้ไส้อั่วระเบิด***
  15. อีกส่วนหนึ่งนำไปยัดใส่ไว้ในกระบอกไม้ไผ่ ให้กลายเป็นหลามอั่ว ปิดจุกไว้ด้วยใบเตย แล้วนำไปหลามไฟให้สุกเช่นกัน

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
16 มี.ค. 62
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
แป๊ะซะยะวา
แป๊ะซะยะวา
23 ก.พ. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
23 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย
16 ก.พ. 62
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
16 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
16 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
9 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน