สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 29 ก.ย. 61
142

สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูสุดยอดราชาอาหารปักต์ใต้
อย่าง "แกงไตปลา" ในแบบฉบับที่ครบเครื่องมากมาย ชวนให้น่ากิน
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ลูกผักแมะ
  • ไตปลา
  • เคยปลา
  • ปลาโอสด
  • มันหลา
  • ฟักทอง
  • กะปิ
  • ขมิ้น
  • สะตอ
  • มะเขือเปราะ
  • ถั่วฝักยาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • กระเทียม
  • ตะไคร้
  • พริกสด
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • ใบมะกรูด
  • พริกไทยดำ

วิธีทำ

1. นำปลาโอสดไปย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้น ๆ (เคล็ดลับ แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เวลาใส่ลงไปในแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ)
2. แบ่งผ่าฟักทองเอาเมล็ดออก แล้วลิดเปลือกออก หันแบ่งเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
3. นำตะไคร้และหอมแดง มาซอย
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือกรอไว้
5. นำพริกสดและใบมะกรูดมาเด็ด
6. นำมันหลาหรือหัวมันมาลิดปอกเปลือก แล้วหั่นแบ่งให้เป็นชิ้น
7. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำ พริกสด กะปิ และพริกแห้ง ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
8. นำลูกผักแมะมาผ่าแบ่งครึ่ง แช่ทิ้งไว้ในน้ำเปล่า
9. หั่นถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เตรียมรอไว้
10. นำสะตอมาตัดแบ่งออกเป็นท่อน ๆ แล้วขูดเอาผิวเปลือกด้านนอกออก
11. นำเคยปลาและไตปลา ใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วนำไปเคี่ยวตั้งไฟให้เดือด
12. เตรียมตั้งกระทะ เทกรองเอาไตปลาที่เคี่ยวไว้ด้วยกระชอน เติมน้ำเปล่าตามลงไป
13. นำพริกแกงใส่ตามลงไปละลาย ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่
14. ใส่มันหลา ฟักทอง สะตอ ลูกผักแมะ มะเขือเปราะ และชิ้นปลาโอ ลงไป
15. จากนั้นนำถั่วฝักยาว และใบมะกรูดใส่ตามลงไปปิดท้าย

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก  ก้านกล้วยพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
20 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
6 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
22 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
15 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
15 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
8 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
8 ก.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน