สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
มาทำเมนู แกงส้มเต่าเกียด รสชาติคล้ายแกงส้มแบบบ้าน ๆ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- เต่าเกียด
- ข้าวหอมมะลิ
- น้ำซาวข้าว
- น้ำข้าว
- กุ้งก้ามกราม
- ปลาซิว
- หอมแดง
- พริกหยวกแห้ง
- พริกจินดาแห้ง
- พริกขี้หนูสวน
- มะกรูด
- ข่า
- ตะไคร้
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำปลา
- ใบชะมวง
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดมาซอย
2. นำข้าวหอมมะลิมาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด 2 รอบ โดยเทน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 แยกเก็บไว้
3. เติมน้ำเปล่ารอบสุดท้ายลงในหม้อข้าวสาร แล้วนำไปหุงให้สุก
4. เมื่อข้าวเริ่มสุกใช้ไม้ขัดฝาหม้อไว้ แล้วยกไปรินน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท
5. นำหม้อข้าวมาดงต่อ พลิกสลับตะแคงหม้อไปมาให้ข้าวสุก
6. นำหอมแดงมาปอกเปลือก แล้วเด็ดขั้วพริกออก
7. นำปลาซิวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดส่วนหัวและผ่าท้อง นำไปล้างน้ำซาวข้าวอีกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (เคล็ดลับ น้ำซาวข้าวจะช่วยดับคาวปลาได้)
8. นำพริกจินดาแห้งและพริกหยวกแห้งมาหัก เอาเมล็ดพริกบางส่วนออก เพื่อลดความเผ็ด
9. นำพริกแห้งไปล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้พอแห้ง ก่อนใส่ลงในครก
10. ใส่เกลือ เครื่องสมุนไพรที่ซอยไว้ตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
11. เมื่อพริกแหลกจึงนำหอมแดง กะปิ พริกขี้หนูสดใส่ตามลงไป
12. นำกุ้งก้ามกรามมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลัง นำไปล้างน้ำให้สะอาด
13. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
14. นำต้นเต่าเกียดมาตัดหัว เหง้าและใบออก ดึงลอกปอกเปลือกเยื่อหุ้มบริเวณก้านใบออก แล้วนำไปล้างน้ำ
15. นำพริกแกงมาละลายน้ำในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
16. นำน้ำข้าวที่รินเช็ดไว้ ใส่ลงไปในหม้อแกง ทิ้งไว้ให้เดือด (เคล็ดลับ น้ำข้าวจะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น)
17. ใส่เกลือและปลาซิว ลงไป
18. นำต้นเต่าเกียดมาทุบบุบให้พอแตก แล้วหั่นให้เป็นท่อน ๆ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดจึงใส่กุ้งก้ามกราม เต่าเกียด ใบชะมวงและน้ำปลา ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
มาทำเมนู แกงส้มเต่าเกียด รสชาติคล้ายแกงส้มแบบบ้าน ๆ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- เต่าเกียด
- ข้าวหอมมะลิ
- น้ำซาวข้าว
- น้ำข้าว
- กุ้งก้ามกราม
- ปลาซิว
- หอมแดง
- พริกหยวกแห้ง
- พริกจินดาแห้ง
- พริกขี้หนูสวน
- มะกรูด
- ข่า
- ตะไคร้
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำปลา
- ใบชะมวง
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดมาซอย
2. นำข้าวหอมมะลิมาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด 2 รอบ โดยเทน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 แยกเก็บไว้
3. เติมน้ำเปล่ารอบสุดท้ายลงในหม้อข้าวสาร แล้วนำไปหุงให้สุก
4. เมื่อข้าวเริ่มสุกใช้ไม้ขัดฝาหม้อไว้ แล้วยกไปรินน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท
5. นำหม้อข้าวมาดงต่อ พลิกสลับตะแคงหม้อไปมาให้ข้าวสุก
6. นำหอมแดงมาปอกเปลือก แล้วเด็ดขั้วพริกออก
7. นำปลาซิวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดส่วนหัวและผ่าท้อง นำไปล้างน้ำซาวข้าวอีกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (เคล็ดลับ น้ำซาวข้าวจะช่วยดับคาวปลาได้)
8. นำพริกจินดาแห้งและพริกหยวกแห้งมาหัก เอาเมล็ดพริกบางส่วนออก เพื่อลดความเผ็ด
9. นำพริกแห้งไปล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้พอแห้ง ก่อนใส่ลงในครก
10. ใส่เกลือ เครื่องสมุนไพรที่ซอยไว้ตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
11. เมื่อพริกแหลกจึงนำหอมแดง กะปิ พริกขี้หนูสดใส่ตามลงไป
12. นำกุ้งก้ามกรามมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลัง นำไปล้างน้ำให้สะอาด
13. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
14. นำต้นเต่าเกียดมาตัดหัว เหง้าและใบออก ดึงลอกปอกเปลือกเยื่อหุ้มบริเวณก้านใบออก แล้วนำไปล้างน้ำ
15. นำพริกแกงมาละลายน้ำในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
16. นำน้ำข้าวที่รินเช็ดไว้ ใส่ลงไปในหม้อแกง ทิ้งไว้ให้เดือด (เคล็ดลับ น้ำข้าวจะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น)
17. ใส่เกลือและปลาซิว ลงไป
18. นำต้นเต่าเกียดมาทุบบุบให้พอแตก แล้วหั่นให้เป็นท่อน ๆ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดจึงใส่กุ้งก้ามกราม เต่าเกียด ใบชะมวงและน้ำปลา ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
