สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 27 ต.ค. 61
115

สตังค์ชวนคุณผู้ชมเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านจากกล้วยพระอีกหนึ่งเมนู
ที่มีรสชาติแซ่บ หอมสมุนไพรที่ใส่ลงไป เนื้อปลาหวาน
เรียกได้ว่าเมนูนี้มีครบทุกรสชาติ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์
เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ก้านกล้วยพระ
  • กาบกล้วยพระ
  • ปลาดุก
  • ข้าวเหนียว
  • พริกแห้ง
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • พริกสด
  • ใบสะระแหน่
  • ยอดเสม็ดแดง
  • ข่า
  • ผักชี
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม แล้วนำลงครกบดให้แหลกด้วยสาก
2. เมื่อข้าวเหนียวสุก ตามด้วยคั่วพริกแห้ง และนำไปโขลกให้ป่นละเอียด
3. นำปลาดุกมาหั่นชิ้น แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
4. นำปลาดุกไปย่างให้สุกเหลือง แกะก้างทิ้งเลือกเอาเฉพาะเนื้อ
5. นำกะปิมาห่อใบตองแล้วนำไปปิ้งไฟ
6. นำหอมแดง กระเทียม มาปอกเปลือก
7. นำก้านกล้วยพระมาลอกเปลือกด้านนอก แล้วนำไปแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
8. ซอย ตะไคร้ ข่า หอมแดง ต้นหอม ผักชี ก้านกล้วยพระ กาบกล้วยพระ เตรียมรอไว้
9. จากนั้นนำตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ลงไปคั่ว
10. ดึงลอกกาบกล้วยพระ เตรียมรอไว้
11. นำกาบกล้วยและก้านกล้วยมาสับรวมกับเนื้อปลาดุกให้ละเอียด
12. นำเครื่องสมุนไพรคั่วลงครก โขลกให้แหลก
13. ใส่กะปิตามลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน
14. นำก้านกล้วย กาบกล้วย และปลาดุกที่สับไว้ ใส่ในกะละมัง
15. ใส่พริกป่นตามลงไป
16. ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
17. นำเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว น้ำปลา ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
18. ใส่หอมแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
19. โรยหน้าปิดท้ายด้วยใบสะระแหน่
*** วิธีการกิน กินลาบปลาดุกก้านกล้วยพระคู่กับข้าวเหนียว แนมด้วยลูกโดด (พริกสด) และยอดเสม็ดแดง ***

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก  ก้านกล้วยพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
20 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
6 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน