​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด

​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 23 มี.ค. 62
19

ชวนมาเข้าครัวทำเมนูแบบของชาวไทใหญ่ ที่นำหมากซูดลูดไปทำแกง และนำไปทำจิ๊นลุงทอดที่อร่อยด้วยหมูติดมัน เพื่อนำมาใส่ในแกง จะอร่อยแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมากซูดลูด
  • เนื้อหมู
  • ไข่ไก่
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ขมิ้น
  • ตะไคร้
  • กะปิ
  • น้ำมันพืช
  • ผงปรุงรสถั่วเหลือง
  • มะเขือเทศ
  • ถัวแผ่นเน่า
  • เกลือ
  • ต้นหอม
  • ผักชี

วิธีทำ

  1. นำตะไคร้ ขมิ้น มาซอย
  2. ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียม
  3. นำหมากซูดลูดมาปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  4. ผ่าแบ่งหมากซูดลูดเตรียมไว้ แล้วขูดเอาเมล็ดด้านในออก
  5. ลอกเอาเยื่อหุ้มผิวเมล็ดออกเช่นกัน แล้วหั่นไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
  6. นำหมากซูดลูดอีกส่วนหนึ่ง มาขูดไว้ให้เป็นเส้นๆ
  7. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำทำความสะอาด หั่นไว้เป็นชิ้นๆ แล้วสับให้ละเอียด ***เคล็ดลับ ควรใช้เนื้อหมูติดมัน เพราะจะทำให้จิ๊นลุงมีความนุ่มและไม่แห้ง***
  8. นำพริกแห้งใส่ลงครก ตามด้วย เกลือ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิ โขลกให้แหลก
  9. หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นๆ
  10. นำหมากซูดลูดที่ขูดไว้เป็นเส้น ไปผสมรวมกันกับหมูสับ ตอกไข่ไก่ใส่ตามลงไป แล้วคลุกขยำให้เข้ากัน
  11. จากนั้นนำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้มาผสมกับเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  12. ใส่มะเขือเทศและผงปรุงรสถั่วเหลืองลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ แล้วปล่อยหมักทิ้งไว้สักพัก
  13. นำหมูที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนๆ
  14. ตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
  15. นำจิ๊นลุงที่ปั้นไว้ ลงไปทอดให้สุก
  16. นำมะเขือเทศ ต้นหอม และผักชี มาหั่น
  17. นำถั่วเน่าแผ่นไปปิ้งไฟให้สุกหอม แล้วนำไปโขลกในครกให้แหลก
  18. ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือ ตามลงไป โขลกให้เข้ากัน
  19. ตั้งกระทะอีกรอบ เทน้ำมันใส่ลงไป
  20. นำพริกแกงลงไปผัด แล้วใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดให้เครื่องแกงส่งกลิ่นหอม
  21. นำหมากซูดลูดที่หั่นชิ้นไว้ใส่ตามลงไปผัดรวมกัน เติมน้ำเปล่าให้กลายเป็นน้ำแกง แล้วอุบไว้ด้วยกะละมังให้สุกสักพัก
  22. ใส่ผงปรุงรสถั่วเหลืองลงไป
  23. จากนั้นจึงนำจิ๊นลุงทอดใส่ตามลงไป ปล่อยต้มไปสักพักให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ
  24. โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
2 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
แป๊ะซะยะวา
แป๊ะซะยะวา
23 ก.พ. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน