สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน

สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 17 พ.ย. 61
71

ตามสตังค์มาเข้าครัวทำเมนูยอดฮิตอย่าง
"พะโล้หญ้าหวาน" เนื้อหมูนุ่ม ๆ จากชั้นไขมัน รสชาติหวานจากน้ำหญ้าหวาน
หอมอบอวลด้วยกลิ่นเครื่องเทศ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา
16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หญ้าหวานสด
  • หญ้าหวานแห้ง
  • หมูสามชั้น
  • ไข่เป็ด
  • เต้าหู้
  • ข่า
  • ผักชี
  • เกลือ
  • อบเชย
  • โป๊ยกั้ก
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำปลา
  • ต้นหอม
  • ผงพะโล้
  • รากผักชี
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • พริกจินดาแดง
  • น้ำส้มสายชู
  • พริกไทยขาว
  • ซีอิ๊วดำหวาน

วิธีทำ

1. นำไข่เป็ดใส่ในหม้อเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกไปตั้งไฟต้มให้สุก (เคล็ดลับ ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือลงไปในหม้อต้มไข่เป็ดเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็ดแตกและช่วยให้ปอกง่ายขึ้น)
2. เมื่อต้มไข่เป็ดจนสุก นำมาปอกเปลือก แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วดำ เตรียมรอไว้
3. เทน้ำเปล่าใส่ลงหม้อ ตามด้วยใส่หญ้าหวานทั้งสดและแห้งลงไป นำไปตั้งไฟปล่อยให้เดือดสักพัก
4. เทกรองน้ำหญ้าหวานต้มด้วยกระชอน
5. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
6. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นเตรียมรอไว้
7. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว ใส่ลงครก
8. นำข่า มาหั่นชิ้น
9. ยกเครื่องสมุนไพรโขลกไปหมักกับหมูสามชั้น ใส่ข่า ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำหญ้าหวานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ให้เข้าเนื้อ
10. นำโป๊ยกั้กและอบเชยไปคั่วให้พอหอม
11. จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หมักไว้ใส่ลงหม้อ แล้วยกตั้งไฟ คั่วให้เนื้อหมูพอรัดตัว
12. เทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อหมูสามชั้นต้มให้สุกเปื่อย
13. นำเต้าหู้มาหั่นชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือด
14. นำโป๊ยกั้กและอบเชยใส่ลงหม้อ ตามด้วยผงพะโล้
15. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำหญ้าหวาน ปล่อยต้มไว้สักพัก
16. นำกระเทียม พริกขี้หนู พริกจินดา หญ้าหวานสด ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
17. นำน้ำส้มสายชู ใส่ลงในหม้อ แล้วนำไปต้มตั้งไฟให้สุก (เคล็ดลับ การต้มน้ำส้มสายชูให้สุก ช่วยลดการระบายท้องได้)
18. เมื่อน้ำส้มสายชูสุก ยกมาเทใส่ครก ละลายเป็นน้ำจิ้ม
19. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนละลายให้เข้ากัน
20. จากนั้นนำไข่เป็ด และชิ้นเต้าหู้ทอดใส่ลงในหม้อ ปล่อยต้มไว้ให้สุกรอบสุดท้าย
21. หั่นต้นหอมและผักชี แล้วนำไปโรยปิดท้ายในหม้อต้มพะโล้ (วิธีการกิน ตักต้มพะโล้หญ้าหวาน แล้วราดรดด้วยน้ำจิ้ม กินคู่กัน)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
8 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
24 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน