​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 13 มิ.ย. 63
82

สตังค์เข้าครัวทำ หมูชะมวง เมนูเด็ดขึ้นชื่อภาคตะวันออก มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากใบชะมวง จะมีวิธีการทำอย่างไร ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมูสามชั้น
  • สันคอหมู
  • ใบชะมวง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระเทียมไทย
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • หอมแดง
  • เต้าเจี้ยว
  • ซอสพริก
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • ซีอิ๊วดำ
  • มะขามเปียก
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำตาลทรายแดง
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำกระเทียมดอง
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่

วิธีทำ

  1. นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟให้พอหอม
  2. นำใบชะมวงมาฟาดไฟให้พอสลบ
    *** เคล็ดลับ การนำใบชะมวงไปฟาดไฟให้พอสลบเหี่ยวเฉา จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวให้มากขึ้น ***
  3. นำข่ามาซอย
  4. นำพริกแห้งมาแกะเมล็ดออก แล้วนำไปคั่ว
  5. ตามด้วยคั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม โดยนำไปคั่วรวมด้วยกัน
  6. โขลกกระเทียม ให้พอแหลก เตรียมไว้
  7. นำหมูสามชั้น และสันคอหมู มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นชิ้นเตรียมไว้
  8. ใส่หมูสามชั้นลงหม้อ ตามด้วยสันคอ
  9. ใส่กระเทียม เต้าเจี้ยว ซอสพริก ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ซอยหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลมะพร้าว ลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเครื่อง แล้วหมักทิ้งไว้สักพัก
  10. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
  11. นำพริกแห้ง เกลือ สมุนไพรที่คั่วทิ้งไว้ ทั้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. ใส่กะปิตามลงไป โขลกผสมให้เข้ากัน
  13. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน
  14. จากนั้นนำใส่พริกแกงลงไปผัด
  15. นำหมูใส่ตามลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่อง
  16. นำใบชะมวงมาเด็ดครึ่งแล้วใส่ตามลงไป ผัดคลุกให้เข้ากัน
  17. จากนั้นจึงเติมน้ำลงในหม้อให้กลายเป็นน้ำแกง
  18. ปล่อยหมูชะมวงเคี่ยวตั้งไฟอ่อน จนน้ำงวดเข้มข้น
  19. ปรุงรสเติมด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำกระเทียมดอง

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
27 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
​คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
6 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
6 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ป่นปลาเข็ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ป่นปลาเข็ง
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
30 พ.ค. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ส้มโอทองดี
ส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
ดอกคอนแคน
ดอกคอนแคน
21 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน