แป๊ะซะยะวา

แป๊ะซะยะวา

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 23 ก.พ. 62
35

เข้าครัวทำแกงส้ม ที่ได้ไหล ต้นอ่อน และดอกผักตบชวา มาเติมความกรุบให้แกงส้ม ครบรสและเข้ากันกับปลาช่อนทอด จะอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ต้นอ่อนผักตบชวา
  • ใบผักตบชวา
  • ดอกผักตบชวา
  • ไหลผักตบชวา
  • ปลาช่อนนา
  • น้ำปลาร้า
  • แป้งมัน
  • กระชาย
  • มะขามเปียก
  • น้ำมันพืช
  • น้ำตาลทราย
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • เกลือป่น
  • เกลือเม็ด
  • กะปิ

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียม
  2. นำต้นผักตบชวา ไปล้างน้ำทำความสะอาด
  3. นำปลาช่อนนามาขอดเกล็ด แล้วสับให้เป็นชิ้น
  4. นำปลาช่อนนาไปล้างทำความสะอาดด้วยแป้งมัน
  5. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาน้ำ
  6. หั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่ แล้วนำไปแช่น้ำพร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก
  7. นำกระเทียม เกลือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  8. หั่นกระชาย แล้วใส่ลงไปโขลกด้วยกัน
  9. นำหอมแดง และกะปิ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  10. หั่นต้นอ่อนและใบผักตบชวา
  11. ใช้มีดขูดผิวไหลผักตบชวา แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  12. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำปลาช่อนนาลงไปต้มให้สุก ใส่เกลือตามลงไป
  13. นำปลาช่อนที่ต้มไว้มาแช่ไว้ในน้ำเปล่า
  14. แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา แล้วนำไปโขลกให้เข้ากันกับพริกแกง
  15. ตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
    ***เคล็ดลับ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำเกลือใส่ตามลงไป จะช่วยให้เวลาทอดปลา จะได้ไม่ติดกระทะ***
  16. นำปลาช่อนนาลงไปทอดให้สุก
  17. นำหัวและพุงปลาช่อนลงไปต้มในหม้ออีกใบหนึ่ง แล้วตักขึ้น
  18. นำพริกแกงลงไปละลายในหม้อ เติมน้ำต้มปลาตามลงไป
  19. นำไหล ต้นอ่อน และดอกผักตบชวา มาล้างน้ำทำความสะอาด โดยใส่เกลือลงไปละลาย
  20. เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือด นำไหลและต้นอ่อนผักตบชวาใส่ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
  21. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
  22. นำส่วนหัวและพุงปลาช่อนที่ต้มไว้ใส่ตามลงไป
  23. ใส่ดอกผักชวา และชิ้นปลาทอด ลงไปปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
23 ก.พ. 62
แป๊ะซะยะวา
แป๊ะซะยะวา
23 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย
16 ก.พ. 62
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
16 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
16 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
9 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง  : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน