สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 1 ส.ค. 63
71

เข้าครัวทำมัสมั่นส้มโอทองดีรสเข้มข้นหอมเครื่องเทศนานาชนิด
กรุบๆ ด้วยหูหมู เมนูสุดสร้างสรรค์ที่รับรองได้ลองชิมแล้วอร่อยมาก ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ส้มโอทองดี
  • หูหมู
  • ตะไคร้
  • มะพร้าวแก่
  • เมล็ดพริกไทยดำ
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • ข่า
  • ผักชี
  • มะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • ลูกผักชี
  • ยี่หร่า
  • กานพลู
  • ลูกจันทน์
  • ลูกกระวาน
  • ใบกระวาน
  • มะขามเปียก
  • น้ำมันพืช
  • มะเขือเทศสีดา
  • เกลือ
  • กะปิ
  • ขมิ้น
  • มะนาว
  • อบเชย
  • ถั่วลิสง
  • หอมใหญ่
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

  1. นำลูกจันทน์ และอบเชยมาบุบ
  2. แกะหอมแดงและกระเทียม เตรียมไว้
  3. ซอยข่า ตะไคร้ ขมิ้น แล้วนำไปคั่ว
  4. นำพริกไทยดำ ยี่หร่า ลูกผักชี กานพลู ใส่ลงตามในกระทะ คั่วไปให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
  5. ตามด้วยคั่วข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกกระวาน อบเชย ใบกระวาน พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม
  6. นำถั่วลิสงลงไปทอดในน้ำมันเดือด
  7. ริดผิวมะกรูด เตรียมไว้
  8. นำพริกแห้งคั่ว รากผักชี หอมใหญ่ หอมแดงคั่ว มาซอย
  9. นำลูกจันทน์ที่คั่วไว้มาบุบ
  10. นำพริกแห้งและเกลือ ใส่ลงคลกโขลกให้แหลก
  11. ใส่รากผักชี ผิวมะกรูด ลูกกระวาน และเครื่องเทศที่คั่วรอบแรก ตามลงไปโขลก
  12. นำหูหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปล้างในน้ำเกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว
    *** เคล็ดลับ เมนูนี้จะใช้ส่วนของหูหมูในการแกงมัสมั่น เพราะจะไม่กลับรสชาติส้มโอ เนื่องจากหูหมูไม่มีรสชาติ แต่มีเนื้อสัมผัส***
  13. นำข่า ตะไคร้ ขมิ้นที่คั่วไว้ใส่ตามลงไปโขลกเช่นกัน
  14. ปอกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกระทิ
  15. นำหอมแดง กระเทียม กะปิ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
  16. คั้นน้ำมะขามเปียก เตรียมไว้
  17. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว แล้วนำพริกแกงใส่ตามไปลงผัด
    *** เคล็ดลับ หากนำเครื่องพริกแกงลงผัดในน้ำมันก่อน จะช่วยให้เครื่องพริกแกงมีสีแดงสวยมากยิ่งขึ้น ***
  18. นำส้มโอทองดีมาปอกเปลือก
  19. ใส่หัวกะทิลงผัดรวมกับพริกแกง
  20. ใส่หูหมู และหางกะทิ ตามลงไป
  21. จากนั้นจึงนำหอมใหญ่ ถั่วทอด ใส่ตามลงไป
  22. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก น้ำปลา
  23. นำใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชยคั่ว มะเขือเทศสีดา ใส่ลงในกระทะ
  24. รอให้ทุกอย่างเดือดสุก แล้วนำส้มโอทองดี ใส่ตามลงไปแกง
    *** เคล็ดลับ ขณะใส่ส้มโอไปแล้วไม่ต้องรอตั้งไฟให้นาน เพราะมิฉะนั้นส้มโอจะมีความขม ***

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ค้างคาวเผือก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ค้างคาวเผือก
22 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ข่อย สมุนไพรช่วยดูแลฟัน
คลิปบ้านทุ่ง : ข่อย สมุนไพรช่วยดูแลฟัน
22 ส.ค. 63
​ประสักดอกแดงเชื่อมอบควันเทียน
​ประสักดอกแดงเชื่อมอบควันเทียน
15 ส.ค. 63
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
15 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยไก่ย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยไก่ย่าง
15 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกั้งโกงกางใบเล็ก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกั้งโกงกางใบเล็ก
8 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : จันรอนย่าง
8 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หมวกใบจาก ใช้ได้ทั้งกันแดดกันฝน
คลิปบ้านทุ่ง : หมวกใบจาก ใช้ได้ทั้งกันแดดกันฝน
8 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงมัสมั่นส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บพริกขี้หนูสวนที่นกช่วยปลูก
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บพริกขี้หนูสวนที่นกช่วยปลูก
1 ส.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มขาหมูผักปลัง
25 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
25 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
25 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมรังนกมันอีกา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
18 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
18 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
11 ก.ค. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มันเทียน
มันเทียน
3 ต.ค. 63
มะดันพันธุ์เขียวมรกต
มะดันพันธุ์เขียวมรกต
26 ก.ย. 63
ผักแว่น
ผักแว่น
19 ก.ย. 63
องุ่นป่า
องุ่นป่า
12 ก.ย. 63
หมากผีผ่วน
หมากผีผ่วน
5 ก.ย. 63
ปลาดุกบิ๊กอุย
ปลาดุกบิ๊กอุย
29 ส.ค. 63
ดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์
ดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์
22 ส.ค. 63
ประสักดอกแดง
ประสักดอกแดง
15 ส.ค. 63
โกงกางใบเล็ก
โกงกางใบเล็ก
8 ส.ค. 63
ส้มโอทองดี
ส้มโอทองดี
1 ส.ค. 63
ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน