สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 16 พ.ย. 62
42

เข้าครัวทำลาบหน่อโจดฉีกที่คลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เห็ด และหมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้า จะจัดจ้านรสแซ่บแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หน่อโจด
  • เห็ดตอเพชร
  • หมูสามชั้น
  • ปลาร้า
  • หอมแดง
  • มะนาว
  • กระเทียม
  • พริกแห้ง
  • พริกป่น
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทยป่น
  • เกลือ
  • ข้าวคั่ว
  • น้ำปลา
  • ผักชีฝรั่ง
  • ต้นหอม
  • สะระแหน่
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำทำ ความสะอาด แล้วนำมาหั่นชิ้น
  2. นำพริกไทยป่น เกลือ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใส่ลงไปคลุกเคล้ากับชิ้นหมู
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำ นำปลาร้าใส่ตามลงไป ปล่อยต้มไปให้เดือดสักพัก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
  4. นำหน่อโจดไปเผาให้ผิวด้านนอกไหม้เกรียม แล้วนำมาปอกเอาเนื้อด้านใน
  5. นำหน่อโจดที่ปอกได้ไปล้างน้ำ ทำความสะอาดอีกรอบ
  6. นำเห็ดตอเพชรมาตัดโคน แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  7. นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เห็ดตอเพชร เสียบกับไม้ แล้วนำไปย่างไฟให้สุก
  8. นำต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ มาล้างน้ำ แล้วซอย เตรียมไว้
  9. ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป แล้วนำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกเกรียม
  10. นำหอมแดงและกระเทียมที่ย่างไว้มาแกะเปลือก
  11. นำเห็ดตอเพชรมาฉีกให้เป็นเส้นๆ
  12. นำหน่อโจดที่ปอกไว้ไปต้มในหม้อ ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย *** ข้อควรระวัง เนื่องจากหน่อไม้มีสารพิษชื่อ ไซยาไนด์ ก่อนนำไปรับประทานจึงต้องนำไปต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที จะช่วยลดระดับไซยาไนด์ ได้ถึง 95.5 %***
  13. นำพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  14. ใส่หอมแดงและกระเทียมย่างตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
  15. นำกระเทียมลงไปเจียวในกระทะให้เหลืองสุก
  16. นำพริกแห้งลงไปทอด
  17. นำหน่อโจดมากรีดเป็นเส้นพอหยาบๆ
  18. นำน้ำมะนาวใส่ลงกะละมัง ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น พริกลาบที่โขลกไว้ น้ำปลาร้า คนให้ละลาย
  19. ใส่หมูสามชั้นทอด หน่อโจด เห็ดตอเพชร หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ กระเทียมเจียว และพริกทอด ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน :​ ต้มโพล้งมะขามป้อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน :​ ต้มโพล้งมะขามป้อม
7 ธ.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
​คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
7 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
30 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
30 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
30 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
23 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
23 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
23 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
16 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
16 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
16 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
9 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
12 ต.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ดอกแคป่า
ดอกแคป่า
25 ม.ค. 63
ขมิ้นขาว
ขมิ้นขาว
11 ม.ค. 63
พิลังกาสา
พิลังกาสา
4 ม.ค. 63
ปลาแรด
ปลาแรด
28 ธ.ค. 62
ข้าวโพดตักหงาย
ข้าวโพดตักหงาย
21 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62
มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
7 ธ.ค. 62
พริกกะเหรี่ยง
พริกกะเหรี่ยง
30 พ.ย. 62
กล้วยไข่กำแพงเพชร
กล้วยไข่กำแพงเพชร
23 พ.ย. 62
หน่อโจด
หน่อโจด
16 พ.ย. 62
ผักแปม
ผักแปม
9 พ.ย. 62
ใบทำมัง
ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
ส้มเกลี้ยง
ส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน