สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 17 ส.ค. 62
24

ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว

ปลากระมังทอดกรอบกินได้ทั้งตัว ราดซอสที่รวมผลไม้รสเปรี้ยวทำจากลูกตะคร้อ มะม่วง มะขามเปียก จะเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลากระมัง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • หอมใหญ่
  • มะขามเปียก
  • มะม่วงเปรี้ยวพันธุ์สามฤดู
  • ตะคร้อ
  • มะเขือเทศ
  • ผักชี
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • พริกขี้หนู
  • น้ำมันพืช
  • น้ำปลา
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. นำปลากระมัง มาขอดเกล็ด ผ่าท้อง บั้งริ้ว หั่นเป็นบ้อง แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  2. ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้ากับปลากระมัง
  3. นำมะม่วงเปรี้ยวมาปอกเปลือก แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้นๆ
  4. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ รอให้น้ำมันเดือด
  5. นำปลากระมังลงไปทอดให้สุกกรอบ ***เคล็ดลับ การทอดปลาให้กรอบกินได้ทั้งตัว จะต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วราไฟให้อ่อนลง จากนั้นจึงนำปลาลงไปทอด และทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าเหลืองกรอบ***
  6. ปอกเปลือกกระเทียม หอมแดง หัวหอมใหญ่ เตรียมไว้
  7. นำกระเทียม หอมแดง หัวหอมใหญ่ มาซอย
  8. นำตะคร้อมาแกะเปลือก แล้วคั้นเอาน้ำโดยการใช้ช้อนกดบี้ให้ความเปรี้ยวออกมา
  9. นำพริกสด มะเขือเทศ มาซอยหั่น
  10. เตรียมตั้งกระทะอีกใบ เทน้ำมันใส่ตามลงไป
  11. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสุก
  12. นำมะขามเปียกมาคั้นเอาน้ำ
  13. ตั้งกระทะอีกรอบ เทน้ำเปล่าลงไป แล้วนำมะม่วงใส่ตามลงไปเคี่ยว
  14. นำกระเทียมสับลงไปเจียวในกระทะ ตามด้วยใส่รากผักชี หอมแดง หอมใหญ่ ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
  15. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตะคร้อ มะม่วงเปรี้ยวที่เคี่ยวไว้ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา
  16. ใส่พริกสด หอมแดงบุบ มะเขือเทศ ผลสดลูกตะคร้อ ตามลงไป เคี่ยวให้งวดเข้ม
  17. จากนั้นจึงนำน้ำซอสที่เคี่ยวได้ ราดรดลงบนตัวปลากระมังทอดให้ทั่ว

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
22 มิ.ย. 62
แกะหอยกะพุงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
แกะหอยกะพุงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
15 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
31 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
31 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
31 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
17 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​แกงส้มปลากระมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​แกงส้มปลากระมัง
17 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
17 ส.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
10 ส.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
10 ส.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะแปมกินกับเกลือยิ่งเปรี้ยวลงตัว
​คลิปบ้านทุ่ง : มะแปมกินกับเกลือยิ่งเปรี้ยวลงตัว
10 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
อาหารเช้าจัดเต็มที่
อาหารเช้าจัดเต็มที่
3 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหมูร้าไพที่ดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหมูร้าไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หลามใบบอนไพที่ดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หลามใบบอนไพที่ดุ
20 ก.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ใบทำมัง
ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
ส้มเกลี้ยง
ส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
มะนาวเนื้อหวาน
มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
ปลากระมัง
ปลากระมัง
17 ส.ค. 62
มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน