สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 1 มิ.ย. 62
46

เข้าครัวทำเมนูยำที่ได้น้ำยำครบรสเติมหมูสับรวน หมึก กุ้ง เสริมทัพความอร่อย กินคู่กับยอดตะคึกทอดกรอบ ๆ จะลงตัวแค่ไหนมาติดตามกัน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ยอดตะคึก
  • แป้งทอดกรอบ
  • หมึกกล้วย
  • น้ำปูนใส
  • เกลือ
  • กุ้งสด
  • ขึ้นฉ่าย
  • หอมแขก
  • พริกขี้หนู
  • มะเขือเทศ
  • สันคอหมู
  • มะม่วงเปรี้ยว
  • น้ำมันพืช
  • หอมแดง
  • ตะไคร้
  • มะขามเปียก
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ใบตอง
  • มะนาว
  • น้ำปลา
  • กะปิ

วิธีทำ

  1. นำพริกแห้งและหอมแดง ไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุก
  2. ปอกเปลือกหอมแดงปิ้ง เตรียมไว้
  3. นำหมึกกล้วยและกุ้งสดล้างน้ำทำความสะอาด
  4. นำหมึกกล้วยมาบั้งให้เป็นริ้ว แล้วหั่นชิ้นเตรียมไว้
  5. ปอกเปลือกมะม่วงเปรี้ยวแล้วสับเฉาะให้เป็นเส้น
  6. หั่นชิ้นเนื้อหมู แล้วสับให้ละเอียด
  7. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
  8. นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลืองสุก
  9. เด็ดขั้วพริกขี้หนู บุบให้แตก แล้วซอยสับให้ละเอียด
    *** เคล็ดลับ เพื่อป้องกันไม่ให้พริกดำ บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปผสม ***
  10. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ บีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
  11. นำกะปิมอญห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุก
  12. นำพริกแห้งและหอมแดงใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  13. นำกะปิมอญที่ปิ้งไว้ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  14. ปอกเปลือกหอมแขก แล้วซอยเตรียมไว้
  15. นำมะนาวมาหั่น บีบเอาเฉพาะน้ำ
  16. ซอยมะเขือเทศ ตะไคร้ ขึ้นฉ่าย
  17. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บใส่ลงไป
  18. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี้ยวไปให้ละลาย
  19. เตรียมตั้งกระทะอีกใบ นำหมูสับและตะไคร้ใส่ลงไป
  20. ปรุงรสด้วยน้ำปลา หยอดเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คั่วรวนไปสักพักจนกว่าจะสุก
  21. นำยอดตะคึกมาเด็ด
  22. นำกุ้งและหมึกกล้วยลงไปลวกในน้ำเดือดให้พอสะดุ้ง แล้วนำมาพักไว้ในน้ำแข็ง เพื่อความสดกรอบ
  23. นำแป้งทอดกรอบใส่ลงกะละมัง เติมน้ำเปล่าตามลง ตีให้เข้ากัน
  24. ค่อย ๆ หยอดเติมน้ำปูนใสใส่ลงไป ตีคนให้เข้ากันอีกรอบ แล้วนำไปหล่อเย็นด้วยน้ำแข็ง
    *** เคล็ดลับ น้ำปูนใสจะช่วยให้แป้งมีความกรอบมากขึ้น นำยอดตะคึกใ่ส่ลงไปคลุกกับแป้ง ***
  25. เทน้ำมันใส่ลงกระทะ รอให้เดือด
  26. นำยอดตะคึกชุบแป้งลงไปทอดให้สุกกรอบ
  27. นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงกะละมัง ตามด้วยพริกโขลกและพริกสดที่สับไว้
  28. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา
  29. นำหมูพร้อมตะไคร้ที่คั่วรวนไว้ใส่ตามลงไปคลุก
  30. ตามด้วยใส่หมึกกล้วย กุ้ง มะม่วง หอมแขก มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ผัดไทยเส้นแห้วนากุ้งสด
ผัดไทยเส้นแห้วนากุ้งสด
22 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ร้องเพลงกลางนาแห้ว
คลิปบ้านทุ่ง : ร้องเพลงกลางนาแห้ว
22 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยกะพงต้มตะไคร้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยกะพงต้มตะไคร้
15 มิ.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตูมิฮ์หอยกะพง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตูมิฮ์หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังเก็บหอยกระพงสุดทุลักทุเล
​คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังเก็บหอยกระพงสุดทุลักทุเล
15 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนทับทิมจันทร์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แสร้งว่ากุ้งทับทิมจันทร์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แสร้งว่ากุ้งทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
1 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
1 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
1 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
18 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน