สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 2 พ.ย. 62
315

มาทำแกงไตปลารสจัดจ้านด้วยไตปลา
2 ชนิดทั้งไตปลากระดี่ และไตปลาช่อน ขาดไม่ได้ของอร่อยพัทลุงอย่างเคยปลา
พร้อมด้วยสารพัดผัก และเนื้อปลาทรายแดง เพิ่มกลิ่นแมงดาด้วยใบทำมัง
กินพร้อมขนมจีนรับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ใบทำมัง
  • ปลาทรายแดง
  • กะปิ
  • เคยปลา
  • ไตปลาช่อน
  • ไตปลากระดี่
  • มะเขือเปราะ
  • มะเขือตอปิโดจิ๋ว
  • มะเขือพวง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • พริกสด
  • พริกแห้ง
  • น้ำตาลแว่น
  • เมล็ดพริกไทยดำ
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ขมิ้น
  • ใบมะกรูด
  • ถั่วผักยาว
  • มันหลา
  • หน่อไม้
  • ฟักทอง
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. นำปลาทรายแดงไปควักไส้และเหงือกออก พร้อมล้างน้ำทำความสะอาด
  2. ปอกกระเทียมและหอมแดง เตรียมไว้
  3. นำปลาทรายแดงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา
  4. เตรียมตั้งกระทะต้มน้ำ
  5. นำตะไคร้มาบุบให้พอแตก
  6. นำหัวข่าและขมิ้น มาปอกเปลือก แล้วบุบไว้
  7. เด็ดใบมะกรูด และมะเขือพวง เตรียมไว้รอ
  8. นำตะไคร้มาซอย
  9. เมื่อน้ำเริ่มเดือด นำตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม และใบมะกรูด ใส่ตามลงไปต้มในกระทะ
  10. นำเคยปลา ไตปลากระดี่ ไตปลาช่อน น้ำตาลแว่น ใส่ลงไป ปล่อมต้มทิ้งไว้ให้สุก
  11. นำตะไคร้ ขมิ้น พริกไทยดำ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง พริกสด และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. เมื่อพริกแหลก ใส่กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากันอีกรอบ
  13. นำมะเขือเปราะและมะเขือตอปิโดจิ๋ว มาผ่าแบ่ง
  14. ปอกเปลือกมันหลาและฟักทอง พร้อมหั่นชิ้น
  15. นำถั่วฝักยาวและหน่อไม้ มาหั่นซอย
  16. นำใบทำมังระยะแก่มาเด็ด แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
  17. เมื่อน้ำเคยปลาเดือดสุก เทกรองเอาเฉพาะน้ำ นำไปต้มอีกหม้อ
  18. ใส่ใบมะกรูด ข่า และพริกแกง ตามลงไป พร้อมเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
  19. นำหน่อไม้ ฟักทอง มันหลา ใส่ลงไป รอให้เดือดสักพัก
  20. นำมะเขือเปราะ มะเขือตอปิโดจิ๋ว มะเขือพวง ถั่วฝักยาว เนื้อปลาทรายแดง และใบทำมัง ใส่ตามลงไป

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
23 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
16 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
16 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
16 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
9 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
12 ต.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
5 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
5 ต.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
5 ต.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
28 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
7 ธ.ค. 62
พริกกะเหรี่ยง
พริกกะเหรี่ยง
30 พ.ย. 62
กล้วยไข่กำแพงเพชร
กล้วยไข่กำแพงเพชร
23 พ.ย. 62
หน่อโจด
หน่อโจด
16 พ.ย. 62
ผักแปม
ผักแปม
9 พ.ย. 62
ใบทำมัง
ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
ส้มเกลี้ยง
ส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
มะนาวเนื้อหวาน
มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
ปลากระมัง
ปลากระมัง
17 ส.ค. 62
มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน