สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 17 พ.ย. 61
87

ตามสตังค์มาเข้าครัวทำเมนูบ้าน
ๆ อย่าง "ยำหน่อไร่ ใส่น้ำปู" ยิ่งกินคู่กับข้าวเหนียวและแคบหมู
เรียกว่าเป็นรสชาติที่เหมาะกันมาก ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์
เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หญ้าหวานแห้ง
  • หญ้าหวานสด
  • หน่อไม้ไร่
  • น้ำปู
  • กะปิ
  • ใบขิง
  • เกลือ
  • น้ำแข็ง
  • พริกจินดาแดง
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู
  • ใบแมงลัก
  • น้ำมันหมู

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้ไร่มาปอกเปลือก เลาะเอากาบและใบออกทิ้ง แล้วสับเอาส่วนปลายและโคนออก
2. นำไปล้างน้ำทำความสะอาด (เคล็ดลับ ใช้ฟองน้ำลางจานในการขัด เพื่อขจัดคายไม้ไผ่และให้หลุดออกง่าย โดยปล่อยให้น้ำไหลผ่านตลอดเวลา เพื่อให้ได้หน่อไม้ไร่ที่สะอาดเหลืองสวย)
3. นำหน่อไม้ไร่มาวางเรียงไว้ในหม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วยกไปตั้งไฟ (เคล็ดลับ เติมน้ำเปล่าพร้อมใส่หน่อไม้ก่อนยกไปตั้งไฟ เพราะหากต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่หน่อไม้ตามไปทีหลัง จะทำให้หน่อไม้สุกไม่เสมอกัน รสชาติก็จะขมเฝื่อน)
4. จากนั้นใส่หญ้าหวานทั้งสดและแห้งลงไป ปล่อยต้มไว้ให้น้ำหญ้าหวานแทรกซึมเข้าเนื้อหน่อไม้
5. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด และกะปิปั้นให้เป็นก้อน มาเสียบไว้กับไม้แล้วปิ้งไฟ
6. นำใบขิงมาซอย เตรียมรอไว้
7. นำมันหมูใส่ในกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
8. ใส่แคบหมูลงไปทอดให้ฟูกรอบ
9. เปิดฝาหม้อต้มหน่อไม้ พลิกกลับสลับด้าน แล้วต้มต่อไว้จนกว่าน้ำจะแห้ง
10. นำสมุนไพรที่ปิ้งไว้มาปอกเปลือก แล้วยกลงครก โขลกให้แหลก
11. ใส่กะปิปิ้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
12. เมื่อหน่อไม้สุกจนได้ที่ ยกขึ้นจากเตา เทน้ำเปล่าลงไป เพื่อช่วยให้เย็นขึ้น
13. จากนั้นจึงแกะเปลือกหน่อไม้ โดยใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อดับความร้อน จะช่วยให้ปอกได้สะดวกขึ้น
14. นำไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้แหลม ๆ มาขูดหน่อไม้ไร่ให้เป็นเส้น แล้วหั่นท่อนให้สั้นลง ขนาดพอคำ
15. นำหน่อไม้ไร่ที่ขูดไว้ ใส่ลงกะละมังคลุก ตักพริกโขลกใส่ตามลงไป
16. ใส่น้ำปู น้ำปลา ใบขิง และใบแมงลัก ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินยำหน่อไร่ ใส่น้ำปู คู่กับข้าวเหนียว และแคบหมู)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
8 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
24 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน