สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 8 ก.ย. 61
51

ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูพื้นบ้าน "เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ" รสชาติครบรสและหลากหลาย ขมฝาดนิด ๆ จากตะโก มันและหอมจากถั่วลิสง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ลูกตะโกดิบ
  • ลูกตะโกสะ
  • ลูกตะโกสุก
  • เกลือเม็ด
  • ขี้เถ้า
  • ขิง
  • กลีบดอกบัวหลวง
  • เกสรดอกบัวหลวง
  • มะพร้าว
  • ถั่วลิสง
  • มะนาว
  • ข่า
  • ปลาแห้ง
  • พริกสด
  • พริกแห้ง
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • เกลือป่น
  • ตะไคร้

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ เตรียมต้มน้ำ ใส่เกลือแกงตามลงไป
2. ปอกเปลือกมะพร้าว แล้วนำเนื้อมะพร้าวมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำถั่วลิสงไปคั่วให้พอสุก เลือกเปลือกทิ้ง แล้วนำไปบุบให้พอแตก
4. นำลูกตะโกระยะอ่อนถึงแก่ไปล้างน้ำ แล้วใส่ขวดโหลไว้
5. เทน้ำต้มเดือดลงไปในขวดโหลที่ใส่ตะโกไว้ ดองทิ้งไว้ 3-7 วัน
6. นำขี้เถ้ามาโรยตะโกที่ดองไว้เสร็จแล้วให้ทั่วผล (เคล็ดลับ ขี้เถ้าจะช่วยลดความฝาดขมของตะโกลงได้)
7. จากนั้นนำไปตากแดดไว้อย่างน้อย 2 วัน
8. นำตะโกตากแห้งมาล้างน้ำ เอาขี้เถ้าออก
9. นำขิงมาซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
10. นำขิงและมะนาวมาหั่นเป็นลูกเต๋า
11. นำตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด มาซอย
12. นำข่าและตะไคร้ไปคั่วให้พอหอม
13. นำมะพร้าวที่หั่นทิ้งไว้มาคั่วให้สุกเหลือง
14. นำเม็ดบัวหลวงมาแกะ แล้วผ่ากลาง เลือกเอาส่วนที่เป็นดีออกทิ้ง
15. นำปลาแห้งมาย่างไฟ
16. นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุกหอม
17. เด็ดกลีบดอกบัวหลวง และเกสรเตรียมรอไว้ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
18. นำข่าและตะไคร้คั่ว ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
19. ตามด้วยโขลกปลาแห้งให้ป่นละเอียด
20. นำตะโกดิบมาปอกเปลือก ฉีกดึงออกเป็นชิ้น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
21. นำผลตะโกสุกคว้านบีบเอาเนื้อผลด้านในออกมา
22. เติมน้ำเปล่าลงไปผสมเล็กน้อย ใช้มือบีบคั้นเพื่อเอาน้ำตะโก
23. นำน้ำเปล่าเทใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี้ยวไฟให้ละลาย
24. ใส่กะปิ น้ำตะโกและเนื้อตะโก ตามลงไป
25. เมื่อน้ำตาลเดือด ใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ และพริกแห้งหั่น ตามลงไป
26. บีบคั้นน้ำมะขามเปียกให้ละลาย ใส่ลงไปรวมในกระทะ
27. ตัดรสเค็มด้วยน้ำปลา
28. นำปลาป่น ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว ใส่ตามลงไป
(วิธีการกิน นำกลีบดอกบัวหลวง มาใส่เครื่องเมี่ยงให้ครบ ได้แก่ ตะโกสะ เม็ดบัวหลวง มะนาว ขิง พริกสด เกสรดอกบัวหลวง มะพร้าวคั่ว และราดด้วยน้ำเมี่ยงปิดท้าย)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
22 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
22 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
15 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
15 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
8 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
8 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
8 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
1 ก.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
1 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
25 ส.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
25 ส.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
25 ส.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
18 ส.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
18 ส.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน