สตังค์ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านจากลูกเถาคัน อย่าง "แกงส้มลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊" รสชาติความเปรี้ยวผสมรวมกันจากยอดมะขาม และลูกเถาคัน เนื้อปลาอีโก๊ทั้งแน่นและหวาน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ลูกเถาคัน
- ยอดเถาคัน
- ดอกไก่เตี้ย
- ใบมะขามอ่อน
- ปลาอีโก๊
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
- หอมแดง
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- ข่า
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด
- กะปิ
- เกลือ
วิธีทำ
1. นำปลาอีโก๊มาผ่าท้อง แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. ฝานผิวมะกรูด เตรียมรอไว้
3. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
4. นำตะไคร้ และข่ามาซอย
5. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเมล็ดออก แล้วซอยให้เป็นชิ้น
6. นำพริกแห้งเม็ดเล็ก และพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่ซอยไว้มาแช่น้ำ
7. นำเครื่องสมุนไพรใส่ลงครก ตามด้วยพริกแห้งทั้งสองที่แช่น้ำไว้
8. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วโขลกให้แหลก
9. ใส่หอมแดงและกะปิตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
10. เด็ดลูกเถาคันและยอดเถาคันเตรียมรอไว้
11. นำพริกแกงที่โขลกไว้มาละลายกับน้ำเปล่า แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำแกง
12. นำน้ำแกงที่กรองไว้ไปตั้งไฟรอให้เดือดสักพัก
13. ใส่ลูกเถาคันลงไป (เคล็ดลับ การบี้และกดลูกเถาคันให้แตก จะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวของน้ำแกงได้)
14. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
15. จากนั้นนำยอดมะขามและปลาอีโก๊ใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝารอให้เดือดสักพัก
16. ใส่ยอดเถาคันและดอกไก่เตี้ย ลงไปปิดท้าย
