สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 16 มิ.ย. 61
64

ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูชื่อแปลก
แต่เข้ากันได้ดี ทั้งข้าวหุงดีบ่าวดุ ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนน้ำพริกนั้นก็เด็ด
ทั้งเผ็ด หอม และปนไปด้วยความเปรี้ยว ถือได้ว่าเป็นเมนูที่เข้ากันอย่างลงตัว
ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส
ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ข้าวไร่พันธุ์เจ้าฮ่อ
  • ดีบ่าวดุ
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • มะเขือส้ม
  • แตงเปรี้ยว
  • ปลาร้าหมู
  • ปลาซิว
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช
  • ใบตอง

วิธีทำ

1. เตรียมก่อไฟ แล้วนำดีบ่าวดุไปล้างน้ำให้สะอาด โดยแยกกาบใบทีละใบออกมาล้าง
2. นำข้าวพันธุ์เจ้าฮ่อ มาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด
3. นำพริกสดมาเด็ดขั้วออก
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
5. นำปลาซิวมาล้างน้ำ แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
6. นำเกลือ กระเทียม และพริกสด ลงไปโขลกให้แหลก
7. ใส่ปลาร้าหมูตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
8. นำใบตองมาผิงไฟให้อ่อนนิ่ม
9. จากนั้นตักน้ำพริกใส่ในใบตอง แล้วนำไปปิ้งบนตะแกรงย่างไฟ
10. ยกหม้อข้าวมาตั้งเตาใช้ไม้คนเป็นระยะ
11. เมื่อข้าวได้ที่แล้ว จึงยกออกมาเทน้ำบางส่วน แล้วนำฝาหม้อมาขัดปิด เอียงคว่ำไว้จนน้ำไหลหยดหมดแห้งสนิท
12. นำดีบ่าวดุมาหั่นเป็นท่อน แล้วล้างด้วยเกลือ แช่ทิ้งไว้สักพัก
13. นำมะเขือส้มมาเด็ดขั้วออก แล้วล้างน้ำเตรียมรอไว้
14. เมื่อน้ำพริกสุกจนได้ที่แล้ว ยกขึ้นใส่ถ้วยแล้วบีบมะเขือส้มและแตงเปรี้ยวใส่ลงไป (เคล็ดลับ ขูดเนื้อแตงเปรี้ยวใส่ลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความอร่อย)
15. เมื่อข้าวสุกจนได้ที่ ใช้ไม้คนให้ข้าวร่วนพลิกกลับ แล้วนำดีบ่าวดุวางทับลงไป ปิดฝาใช้ไม้ขัด ก่อนนำไปอังไฟบนเตา (เคล็ดลับ ต้องพลิกกลับ สลับตะแคง และหมุนวนหม้อให้ทั่วถึง เพื่อให้ความร้อนกระจาย ช่วยให้ข้าวไร่สุกทั่วเสมอกัน)
16. เตรียมตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันใส่ลงไป
17. นำปลาซิวลงไปทอดให้สุกเหลือง
18. นำดีบ่าวดุมาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟให้อ่อนตัว (วิธีการกิน กินผักดีบ่าวดุคู่กับข้าว น้ำพริกเฉ่อเยซาโถ่ง และปลาซิวทอด)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
7 ก.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
7 ก.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
30 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
19 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
16 มิ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
16 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
9 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
9 มิ.ย. 61
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
26 พ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
ลูกจัน
ลูกจัน
18 ส.ค. 61
เป็ดบาร์บารี
เป็ดบาร์บารี
11 ส.ค. 61
หมูหลุมอินทรีย์
หมูหลุมอินทรีย์
4 ส.ค. 61
กระเจียวหวาน
กระเจียวหวาน
28 ก.ค. 61
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
21 ก.ค. 61
ต้นบุกไข่
ต้นบุกไข่
7 ก.ค. 61
เต่าเกียด
เต่าเกียด
30 มิ.ย. 61
เงาะสีชมพู
เงาะสีชมพู
23 มิ.ย. 61
ดีบ่าวดุ
ดีบ่าวดุ
16 มิ.ย. 61
ว่านสาวหลง
ว่านสาวหลง
9 มิ.ย. 61
หอยขี้ค้อน
หอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
ส้มมะปี๊ด
ส้มมะปี๊ด
26 พ.ค. 61
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
มะไฟพื้นบ้านเนื้อสีม่วง
19 พ.ค. 61
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
12 พ.ค. 61
มะม่วงมันขุนศรี
มะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
มะม่วงยายกล่ำ
มะม่วงยายกล่ำ
28 เม.ย. 61
บ๊วย
บ๊วย
21 เม.ย. 61
ขนมจีนแป้งหมัก
ขนมจีนแป้งหมัก
14 เม.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน