สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 12 ต.ค. 62
25

เข้าครัวทำอาหารว่างแบบโบราณที่ดัดแปลงเป็นอาหารจานใหม่ ที่นำแผ่นเปาะเปี๊ยะมาห่อไส้ ผูกมัดหัวท้ายด้วยใบกุ่ยช่าย แล้วนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน กินคู่ซอสส้มเกลี้ยงที่นำทั้งน้ำและเนื้อรสหวานหอม จะอร่อยลงตัวแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ส้มเกลี้ยง
  • ใบกุยช่าย
  • กระเทียม
  • เห็ดหอมแห้ง
  • แผ่นเปาะเปี๊ยะแช่แข็ง
  • เนื้ออกไก่
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมันพืช
  • พริกไทยป่น
  • แป้งข้าวโพด
  • ข้าวโพดหวาน
  • ไข่ไก่
  • เกลือ
  • ถั่วตัด
  • ฟักทอง
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกหวาน
  • แคร์รอต

วิธีทำ

  1. นำฟักทองมาผ่าแบ่ง เอาไส้กลางออก แล้วปอกเปลือก
  2. นำข้าวโพดต้มและแคร์รอต มาปอกเปลือกไว้เช่นกัน
  3. ฝานข้าวโพดและขูดเส้นแคร์รอต เตรียมไว้
  4. นำเห็ดหอม พริกหวาน และอกไก่มาหั่นชิ้น
  5. แกะกระเทียม แล้วใส่ลงในครก โขลกให้พอแหลก ตามด้วยโขลกถั่วตัด
  6. นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำ
  7. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ นำกระเทียมใส่ตามลงไปเจียวให้พอหอม
  8. จากนั้นจึงนำอกไก่ลงไปผัด
  9. ใส่เห็ดหอม แคร์รอต ฟักทอง ข้าวโพด ตามลงไปผัดรวมกัน
  10. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด
  11. นำส้มเกลี้ยงมาปอกเปลือก คั้นเอาน้ำ บางส่วนแกะเอากลีบเนื้อผล
  12. ตอกไข่ไก่ เตรียมไว้
  13. นำแผ่นเปาะเปี๊ยะมาห่อไส้ที่ผัดไว้ ทาไข่ไก่ไว้ตรงขอบ แล้วม้วนปิดทับให้สนิท
  14. นำใบกุยช่ายมาผูกมัดหัวท้ายไว้ให้พอแน่น
  15. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำส้มเกลี้ยงลงใส่
  16. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป เคี่ยวไปให้ละลาย
  17. ใส่พริกหวานและเกลือตามลงไป เคี่ยวไปให้งวด แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นตัว
  18. เมื่อซอสเย็นตัว นำกลีบส้มเกลี้ยงใส่ลงไป ตามด้วยถั่วตัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  19. เตรียมตั้งกระทะอีกรอบ เทน้ำมันใส่ลงไป
  20. เมื่อน้ำมันเดือดจึงนำชักเปี๊ยะลงไปทอดให้สุกเหลือง

***วิธีการกิน นำชักเปี๊ยะทองมาหั่นเป็นชิ้นให้มีขนาดพอดีคำ แล้วราดรดด้วยซอสส้มเกลี้ยง***

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
16 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
16 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
9 พ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
9 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
​คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
2 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
12 ต.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
5 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
5 ต.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
5 ต.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
28 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง :  ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
21 ก.ย. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค
7 ธ.ค. 62
พริกกะเหรี่ยง
พริกกะเหรี่ยง
30 พ.ย. 62
กล้วยไข่กำแพงเพชร
กล้วยไข่กำแพงเพชร
23 พ.ย. 62
หน่อโจด
หน่อโจด
16 พ.ย. 62
ผักแปม
ผักแปม
9 พ.ย. 62
ใบทำมัง
ใบทำมัง
2 พ.ย. 62
ส้มเกลี้ยง
ส้มเกลี้ยง
12 ต.ค. 62
ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
มะนาวเนื้อหวาน
มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
ปลากระมัง
ปลากระมัง
17 ส.ค. 62
มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน